杂酱面的杂酱怎么做,素杂酱面的酱怎么做做法 大全

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炸酱面的做法

炸酱面的做法大全 　　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考。 　　 炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面 　　【材料】宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 　　【调料】食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙， 　　【做法】 　　1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 　　2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 　　3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。 　　4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 　　【特点】酱香味浓，滑润爽口。 　　【厨师一点通】如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 　　 炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面 　　【原料】五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。 　　【过程】 　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 　　 炸酱面的做法3、凉炸酱面 　　【原料】面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 　　【过程】 　　1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 　　2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 　　3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 　　4.然后放酱下锅。 　　5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 　　6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 　　7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 　　8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 　　【注意点】 　　1.炸酱面也叫小碗干炸。 　　2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 　　3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 　　 炸酱面的做法4、拉面炸酱面 　　材料北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) 　　【调料】油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯) 　　【做法】 　　1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 　　2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 　　3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 　　4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。 　　6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。 　　7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 　　8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 　　【贴士】 　　1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。 　　2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 　　3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 　　4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。 　　 炸酱面的做法5、羊肉炸酱面 　　【材料】半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 　　【作法】 　　1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 　　2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 　　3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 　　4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 　　5.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 　　【注意点】 　　1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。 　　2.、黄酱油要均匀调匀。 　　3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。 　　4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重! 　　 炸酱面的做法6、韩式杂酱面 　　【材料】五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份) 　　【做法】 　　1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。 　　2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。 　　3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。 　　 炸酱面的做法7、家常炸酱面 　　健康炸酱面 　　【材料】鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味) 　　【做法】 　　1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。 　　2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。 　　3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。 　　4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。 　　5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。 ;

怎样做炸酱面？

【老北京炸酱面】 【食材】五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。 【具体做法】 1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。 2、葱姜蒜改刀待用，备好两颗八角。 3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。 4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。 5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。 6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。 7、调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。 8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！ 【小贴士】 1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。 2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约31左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。 3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。 4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。 5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。 6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。

炸酱面的做法？

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。 2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。 3、先入肥肉丁，煸炒出油。 4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。 5、倒少量酱油调色，盛出备用。面条下锅煮熟捞出，浇上拌好的肉酱即可。

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正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。 先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。 手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯）， 放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。 甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。

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