云南过桥米线的做法和配方,正宗云南过桥米线的做法

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云南过桥米线的做法。 高汤怎么做。 要什么调料

材料米线、排骨、小油菜、干笋，葱、姜，盐。 1、米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用； 2、排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹； 3、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮； 4、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮； 5、小油菜过水打焯； 6、小油菜过水打焯；撒上切好的葱花即可食用。

云南过桥米线汤料配方

过桥米线的做法详细介绍 菜系及功效云贵菜 过桥米线的制作材料 主料光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。过桥米线的特色 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

云南过桥米线高汤配方是什么？

米线1包、排骨1000克、小油菜适量、干笋200克、盐少许、生姜1个、小葱1根 1、米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用； 2、排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹； 3、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮； 4、锅中加入烧开后下入泡好的米线，煮至没有硬芯捞出； 5、小油菜过水打焯； 6、将煮好的高汤倒入米线中，然后放入排骨和笋； 7、撒上切好的葱花即可食用。

云南过桥米线的做法。 高汤怎么做。 要什么调料

材料米线、排骨、小油菜、干笋，葱、姜，盐。 1、米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用； 2、排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹； 3、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮； 4、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮； 5、小油菜过水打焯； 6、小油菜过水打焯；撒上切好的葱花即可食用。

云南过桥米线的正宗做法？

1.鱼豆腐切半，鲜冬菇 2两切片 2.米线放入滚水中 3.煮熟之后备用 4.锅中放入水3碗 5.煮滚后加入鲜香浓汤料 6.煮滚以后加入鱼豆腐 7.鲜冬菇 姜片再煮5分钟 8.再加入米线, 9.稍煮片刻即可 注意米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净 鲜味浓汤料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味

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