鸭血粉丝汤的做法,如何做鸭血粉丝汤的做法

今天给各位分享鸭血粉丝汤的做法的知识，其中也会对鸭血粉丝汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

鸭血粉丝汤的做法

鸭肠等材料加香辛料加水小火加热40分钟，取出切片备用，姜蒜爆香后加各佐料。粉丝煮熟加入前面配料。

鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的做法 主料熟鸭肠20克，鸭血100克，粉丝60克。 辅料香菜3克，姜丝5克，白胡椒粉1克，盐2克，高汤500毫升，油豆腐15克。 第一步先把熟鸭肠切成段，香菜切段，把鸭血切片。 第二步把粉丝冷水入锅，然后倒入姜丝，大火煮沸。 第三步倒入鸭血，然后大火煮3分钟。 第四步加入白胡椒粉，盐，高汤，倒入鸭肠，油豆腐，香菜就完成了。 成品图

鸭血粉丝的汤料配方

主料熟鸭肠20克、鸭血100克、粉丝60克 调料香菜3克、姜丝5克、白胡椒粉1克、盐2克、高汤500毫升、油豆腐15克 做法步骤 1、熟鸭肠切段，香菜切段，鸭血切片 2、粉丝冷水入锅，倒入姜丝，大火煮沸 3、倒入鸭血，大火煮3分钟 4、加入白胡椒粉，盐，高汤，倒入鸭肠，油豆腐，香菜

鸭血粉丝汤怎么做？

主料水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。 配料鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。 机密汤料配方 制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。 汤料调制 取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。 盐水鸭鸭汤的做法 清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。 各种配料处理方法 要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。 粉丝制作 鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。 鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法 原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。 为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。 制作方法 （1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。 （2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。 另附 浓汤汤料的制作配方1 鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。 注意 1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。 2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。 浓汤汤料的制作配方2 在南京，有很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法 净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。 另附北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍 鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手 汤料制作 锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。 辅料加工 1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。 2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。 3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。 鸭血粉丝汤制作及调味 （1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。 （2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。

在家怎么自制鸭血粉丝汤？

　　鸭血粉丝汤是南京的著名小吃，但对于非南京的人来说，也可以在家做一碗，虽然味道不及那里的正宗，配料没有那么丰富，但我认为，咱在家做不就是图的一个制作上的乐呵，吃喝上的舒坦嘛！所以不用过于计较做法是否正宗，配料是否齐全。“南京的鸭血粉丝汤遍地开花，我们除了吃烤鸭之外，极少吃鸭子，也不会买回来自己做，总感觉有股特殊的味道；看了南京的厨友做的鸭血粉丝汤，感觉很简单，自己也山寨了一次，像鸭肠、鸭肝等材料较少见，常见的只有鸭血，成就了只有鸭血的粉丝汤。” 　　 　　我在家也是自己鼓捣着，边吃边玩边摸索。我就把我的这碗鸭血粉丝汤来分享一下。 　　【香辣鸭血粉丝汤】 　　材料鸭血一盒，北豆腐一块，红薯粉条一碗，油豆腐一碗，豆瓣酱一大勺，香菜两棵，香葱大棵，油少许 　　制作过程 　　1. 主材准备好红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐北京也叫豆泡儿，撕一个小口便于入味； 　　2. 香葱、香菜切寸段； 　　3. 豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味； 　　4. 鸭血焯水一分钟，去除杂质； 　　5. 炒锅中倒少许油，转小小的火，将一大勺豆瓣酱炒出红油，出香味； 　　6. 倒入热水煮开；依次将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中同煮1分钟； 　　7. 撒香葱、香菜段，淋一点生抽提鲜，关火开吃喽！ 　　烹饪小技巧 　　1. 红薯粉泡软再用，用时短而且柔软； 　　2. 盛入碗中后，可以根据口味淋一点醋，风味更佳； 　　3. 想吃荤的，可以炒豆瓣酱时加点肉馅； 　　4. 豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐了，生抽调味即可，如果能接受鸡粉，放一点也可以。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。