灌汤包的做法及配方,所有烹饪方法有哪些?

今天给各位分享灌汤包的做法及配方的知识，其中也会对灌汤包的做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

开封灌汤包子的做法及配方

食材明细 包子皮面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜 做法步骤 1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。 2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。 3、活成絮状。 4、继续加温水。 5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 6、盖上湿布，进行醒面。 7、醒面10分钟后，继续和面。 8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。 9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为32。 10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。 11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。 12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。 13、至肉馅和佐料完全混合。 14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，没有用手感觉好，手一定要清洗干净哦） 15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。 16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。 18、按扁后擀成原片。 19、包入馅料。 20、凝成18-24个褶子。 21、可爱的小包子就包好了。 22、全部包好后静置5分钟。 23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。 24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

怎么做灌汤包里面的汤汁才会出来？

主料 面粉500克， 猪肉350克 辅料 葱花75克， 麻油50克，花椒水少许， 姜末15克，味精7克， 酱油35克，清水300克 ，精盐10克，鸡汤250克 做法步骤 1. 面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。 2. 将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。 3. 将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。

汤包的馅做法与配方

你好 这一款包子菜多肉少且添加的油少，吃起来比较健康些，虽然很简单，出锅后的味道却不简单。不需要将肉打水，也不需要高汤，更不用加肉冻，简简单单、原汁原味的灌汤包。 工艺蒸 口味家常味 时间30分钟 热量较低热量 配料 烹饪步骤 1.猪里脊，绞成肉馅。（这次的辅料没有在顶上的“辅料表”里写，因为家里没有精确的量具，放材料全凭经验和感觉。步骤2、4里有主、配料的用量） 2.本次调制猪肉馅配方是一斤肉配五、六片白菜叶大约也是一斤左右，如果是白菜芯就多加几片，一、两棵葱，七、八片姜。切碎剁在一起。（白菜不用挤水，有香菇、木耳什么的也可以加上，这次包的原味的，什么也没加） 3.肉和菜在一起剁一会儿，相互入味 4.添加作料盐、酱油、十三香、胡椒粉、甜面酱。 盐4勺、十三香2勺、胡椒粉1勺（以上的“勺”是用的酸奶里面的小勺）、酱油1或2汤勺、甜面酱2汤勺 5.肉馅顺着一个方向搅拌，将作料调匀后加少许香油再拌匀 6.面是早就和好的，醒发好的拨开看里面有很多气孔 7.包包子的流程都是一样的，薄皮大馅且不会露馅就算是好。二次醒发后，上锅蒸，从小火到大火约三十分钟就熟 8.快出锅的时候，香气已经飘满屋。按照（2）的用料配比，这次包了25个包子。 掰开包子里面是一个肉丸，五分之一包子的汤。特意掰开了，可是照不到汤。味道不用说超好，老公一顿吃了六个 烹饪小贴士 1、白菜不用挤水，不过面要和的稍硬一点儿，因为肉馅软。如果面也软，那么包好了就塌成一张饼了 2、肉馅也可用七分瘦三分肥的，不能再肥了 3、肉馅一定顺着一个方向搅拌 望采纳祝你好运

灌汤包子的做法及配方灌

灌汤包的做法

　　下面有十种，总有一种适合你的！蟹黄灌汤包里用的蟹黄、蟹肉，活蟹最好！俺记得济南华能大厦二楼的那家馆子就是只用活蟹活虾做包子的，那味道别提多鲜美了！ 　　灌汤包子的做法一1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 　　2面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，不用太大的劲度，要适中） 　　3杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。 　　4再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。 　　灌汤包子的做法二水晶灌汤包原料新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 　　制法 　　1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2 　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 　　4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 　　灌汤包做法三主料面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 　　制作 　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 　　灌汤包做法四原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮, 　　制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况 　　灌汤包做法五主要原料面粉、肉、调料。 　　简要介绍灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 　　汤包中的汤配方鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。 　　特点鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 　　灌汤包做法六面粉 面粉 500克 酵母 4克 　　馅料 　　猪肉 350克 高汤皮冻 150克 　　调辅料 　　口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量 　　制作方法 　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； 　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。 　　⑶将饧酵好的面团下成15克个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。 　　特点 　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。 　　注意事项 　　⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团； 　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。 　　灌汤包做法七蟹黄灌汤包 　　主料面粉1000克 温水600克 猪五花肉700克 肉皮冻280克 蟹肉160克 蟹黄 酱油各40克。 　　配料猪油100克 料酒6克 香油8克 白糖 葱花 姜末各5克 精盐15克 胡椒粉 味精各1克 　　制作方法1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻 　　2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅 　　3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 　　灌汤包做法八鸡肉灌汤包 　　主料小麦面粉500克,鸡肉300克 　　辅料肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克, 　　调料料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 　　做法 　　1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团； 　　2. 将鸡肉剁成内泥； 　　3. 肉皮冻切碎； 　　4. 将葱、姜末放下鸡肉内； 　　5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀； 　　6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶； 　　7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。 　　灌汤包做法九石榴灌汤包 　　原 料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克。 　　蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。 　　上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉 　　操 作: 1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。 　　2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。 　　3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。 　　贴士蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大 　　灌汤包做法十鲍鱼灌汤包 　　原 料: 汤包皮 4张 　　内馅材料 　　(1)小鲍鱼 4个 　　(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 　　(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 　　盐 12小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 12小匙 胡椒粉 13小匙 麻油 1小匙 　　操 作: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。 　　(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。 　　(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可

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