萝卜怎么折,腌制泡菜萝卜怎么腌

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晒干的萝卜干怎么腌制

晒干的萝卜干的腌制方法 一，原材料的准备 1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。 2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。 腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。 3， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。 4，辅助工具菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。 二，收获上来的红萝卜处理过程 立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。 三，腌制方法 切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。 然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。 经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。 经过这个晾晒过程后，即进入精制程序 每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。 开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。 根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。 这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。

晒干的萝卜干怎么腌制

主料萝卜干5根 辅料生抽适量；花生适量；植物油适量；辣椒油1勺；葱花少许；香油几滴 1、腌制好的萝卜干用清水浸泡。 2、沥干水分。 3、切小块。 4、直接放入准备好的小盆内，倒入生抽浸泡备用。 5、准备个小锅，加入一勺植物油加热。 6.、准备一点花生米。 7、倒入锅内炸香。 8、彻底把油控干后放凉压碎备用。 9、在小盆内加入一勺自制的辣椒油。 10、3勺花生碎。 11、加入几滴香油，拌匀。 12、装盘，撒上一点葱花即可。

干萝卜丝怎么腌制咸菜

萝卜泡菜好吃

萝卜泡菜的做法

泡菜是常见的蔬菜，不管是用来下饭，还是当做下酒菜或者是开胃小菜，不仅好吃，还很有营养，泡菜虽然好，不能经常性吃，经常性吃对身体健康不利，泡菜的种类特别多，萝卜泡菜是很常见的泡菜，也是平时很受欢迎的泡菜，萝卜泡菜制作起来也比较简单，下面介绍家庭自制泡萝卜泡菜的做法。 家庭自制泡萝卜泡菜 泡萝卜做法 做法 1.将泡菜坛子洗净，晾干待用 2.把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人 3.将盐、白沙糖、白酒，味精(鸡精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 注意事项 1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜好切好后放入，放入前必须晾干水分。 3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。 泡萝卜多吃会有什么坏处 很多人担心在泡菜的制作过程中会有亚硝酸盐，其实这与腌菜多少存在区别，而且含有的亚硝酸盐也是非常少，可以放心吃，光吃泡萝卜可能会导致营养失调。 有人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。，常吃泡菜不会有副作用。 胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。，泡菜还能供应维生素A和维生素B，含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治疗便秘。

绿萝卜泡菜的做法

目录 1萝卜泡菜的腌制方法 2泡菜炒饭的做法 3孕妇能吃泡菜吗 4泡菜的制作方法 5泡菜五花肉石锅拌饭 1萝卜泡菜的腌制方法 萝卜泡菜的腌制方法其实并不难，要准备好一个坛子，最好用土陶的。准备好佐料，晾凉的白开水，食用盐，白酒，香料，冰糖，芹菜等。把萝卜洗干净切成块，然后把盐溶解在水中，把香料，芹菜，蒜苗，萝卜，冰糖，白酒等佐料，全部放进去。然后将坛子口密封，一定要注意要与外界的空气隔绝，大约需要一个星期以后，就可以制成萝卜泡菜了。 2泡菜炒饭的做法 制作泡菜炒饭的时候要准备好材料，大米饭，泡菜，洋葱，培根，甜椒，大蒜等，调味品可以准备一些胡椒粉，鸡精，盐等。要把泡菜切成丝，洋葱，甜椒，培根等最好切成小块，在炒勺当中放入适量的油，等油七成热的时候，可以放入大蒜，洋葱，煸出香味以后，将培根泡菜，米饭放进去。需要注意的是，一定要不停的翻炒，快熟的时候加入甜椒就可以了。 3孕妇能吃泡菜吗 孕妇是可以吃泡菜的，但需要注意的是不能吃太多，因为泡菜当中还有一些亚硝基化合物，对于胎儿的生长发育是有不良影响的。尤其是对于早孕的妇女来说，有很多人反应比较大，出现厌食现象，如果适当吃一些泡菜的话，可以起到很好的开胃功能。但一定要掌握好量，怀孕期间应该多吃一些高营养的东西，尽量少吃一些腌制的菜，注重健康饮食是非常必要的。 4泡菜的制作方法 在制作泡菜的时候，要准备一个坛子，并且能够密封。然后准备好佐料，白酒，辣椒，大料，冰糖，盐等等。要在锅中放入一些水，然后放一些盐，加入一些花椒，把水烧开。等到水冷却以后，把水放进坛子内，加入一些白酒，最好根据泡菜的多少，来衡量水的多少以及酒的多少。然后放入调料，将坛子密封好，一般需要7天左右就可以食用了。 5泡菜五花肉石锅拌饭 泡菜五花肉石锅拌饭，要准备好材料，泡菜，五花肉，小黄瓜，黄豆芽等。在制作的时候要将泡菜切碎，在炒勺当中放入适量的油，如果喜欢吃辣子的话，可以适当放一些辣椒酱。五花肉最好切成细丝状，用酱油拌好以后，放进锅里。炒到七成熟的时候，将米饭放进去，可以适当再炒熟之前，加入一些黄瓜，黄豆芽等。注意一定要不停的翻炒，以免糊锅。

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