上海生煎怎么包,上海生煎包 皮要怎么发酵 还有具体做法。

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正宗上海生煎包的配料配方和做法是什么？

正宗上海生煎包的配料配方和做法 1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。 2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。 3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。 4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。 5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。 6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。 7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。 8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。 9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。 10、包起来，成小包子状； 11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。 12、煎至生煎底部金黄。 13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约13处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。 14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。 上海生煎包的做法？ 1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。 2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。

生煎包怎么做

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，在上海生煎包称生煎馒头。

上海生煎包怎么做，水煎包做法及配方

食材 主料:面粉600克,五花肉200克 辅料:盐5克,糖5克,姜粉5克,淀粉5克,胡椒粉3克,酱油5克 做法 1.面粉加安琪 2.和成团 3.猪肉剁成馅，放入佐料 4.搅拌均匀 5.放入葱花 6.面和好，揪成剂子;擀成片 7.包入馅 8.包成包子 9.锅内不放油;包子有花的一面朝下 10.煎至金黄 11.加水煎5-6分钟 12.水干后，放油，适时出锅

上海生煎包怎么做？

生煎包怎么做？准备肉末玉米粒，虾仁葱姜，生抽蚝油清水，还有最重要的饺子皮，准备好的调料倒入，搅拌均匀包一下。

求【上海生煎包】正宗配方

生煎包做法一 原料中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量 制作方法1、主要原料面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。 2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作 （1）馅料的配方五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。 （2）皮冻的做法肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。 4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。 5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。 大师提点煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。 第二种做法 原料 配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。 3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

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