鲁菜是哪里的菜系,鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？

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山东鲁菜由那些菜系？

鲁菜的派系 1.济南菜 济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。 九转大肠 其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。 2.胶东菜 胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。 葱烧海参 胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。 3.孔府菜 孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。 御待虾仁 孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。 4.鲁西南 鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。

山东菜就是鲁菜吗？

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。（《黄帝内经素问异法方宜论》） 齐鲁大地就是依山傍海。物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以善和五味而著称的名厨；南北朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称北食即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成莱系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。 山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原。气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以爆、炒、烧、 等最有特色。正如清代袁枚称滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的九转大肠是烧菜的代表； 塌煎是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹人馅心，再沾粉或挂糊，两面 煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火煤尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅 菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名莱。 鲁菜还精于制汤。汤有清汤、奶汤之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称厨师的汤，唱戏的腔。 经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，经沸煮、微煮、清哨，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用清汤和奶汤制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馔美味。 烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称偏口鱼），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的油爆双花、红烧海螺、炸蛎黄以及用海珍品制作的蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼、绣球干贝等，都是独具特色的海鲜珍品。 善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等，均以葱段为佐料。 随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。 泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹馁大师们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜、果、莱、蔬，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，一经精心调制，即可成为脸炙人口的美味佳肴。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有一菜一味，百菜不重之称。鲁菜精于制汤。 则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多。济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均以经营山东传统风味菜闻名遐迩。 烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东莱源子福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥，素有渤海明珠美称。灯火家家市、笙歌处处楼，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜，以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹林、天鹅饭店等，都以经营传统胶东风味菜而著称。 青岛不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也有佳肴供人品尝。青岛也以善烹海鲜驰名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店，经过装饰改造，也获得新生。著名的春和楼饭店、被誉为岛上明珠的青岛饭店，均以其设备整洁典雅，菜品精细味美，服务热情周到而著称。 出于曲阜的孔府菜历史悠久，用料讲究，刀工细腻，烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者。原曾封闭在府内的孔府菜，80 年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了孔膳堂。 鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜，各具特色。山东莱正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的。80 年代以来，国家和政府将鲁莱烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

鲁菜是八大菜系吗？

鲁菜是八大菜系，鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。 八大菜系分别是四川菜系，简称川菜。 广东菜系，简称粤菜。 山东菜系，简称鲁菜。 江苏菜系，简称苏菜。浙江菜系，简称浙菜。 福建菜系，简称闽菜。 安徽菜系，简称徽菜。 湖南菜系，简称湘菜。

鲁菜为什么被称为八大菜系之首呢？

鲁菜现在听上去没有川菜出名，和它的做法有关。 正宗川菜讲究的是七滋八味、五味调和，但除去正宗食客，大多数人对川菜的理解停留在麻辣层面上，川菜馆大多也奉行辣椒放多原则，久而久之，人们一提起川菜下意识的有辣这种感受。 这就一定程度上成了种品牌效应。而鲁菜讲究鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。相对而言就口味温和些。给人的第一感受没那么直观。鲁菜发源于齐鲁地区，属温带季风气候，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，四季分明。，中国吃辣地区主要是西南部分，越往东边，吃的口味偏向中和。 中国人大多数有吃辣的习惯，但基本上日常都倾向温和一些。鲁菜的适用面就广一些。鲁菜来源包括济南菜、胶东菜和孔府菜发源于春秋时期。历史来源悠久，菜系也基本上被人为分为两派。一是宫廷菜，，鲁菜上的了大雅之堂。二是海鲜菜式，以胶东半岛菜式发源来，注重食材，口味清淡。考究做法、选材新鲜。高档酒会，照顾各人口味，首推鲁菜。深的高官达贵，名流名媛青睐。虽然现在的鲁菜并没有得到大众的认可。鲁菜中的代表作，有糖醋鲤鱼、九转大肠、肉沫海鲜、一品豆腐等等 红烧大肠清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，始名“红烧大肠”，经多次改进，口味提高。著名人士在该店设宴多备“红烧大肠”。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 一品豆腐经典特色名菜，属于孔府菜，官府菜。用豆腐，冬菇，姜片，蛋清而做。口味清淡鲜嫩 、软烂香醇。豆腐本身蛋白质含量很高，在古代吃块豆腐也是件乐事。清淡鲜嫩 、软烂香醇八字足以称道。据说起源于刘邦之孙被封为淮南王的刘安，淮他“为人好书”，曾召集方士点丹未成点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

八大菜系是以鲁菜为主么??

八大菜系 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 所以以鲁菜为主

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