徽菜年夜饭菜谱大全,年夜饭菜谱

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年夜饭的菜谱和做法

　　金灿灿的辣炒年糕 　　食材明细糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量 　　本道菜----步步高升金灿灿的辣炒年糕 　　这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。 　　年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。 　　1准备原料。 　　2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。 　　3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准 　　4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割 　　5锅里水沸后，下入蟹棒。 　　6蟹棒控干水分备用。 　　7两个蛋黄搅匀。 　　8上锅蒸10分钟。 　　9蒸熟后晾凉备用。 　　10锅里加热油。 　　11下入年糕煎制。 　　12加入蟹棒。 　　13加入辣酱。 　　14加入盐、糖、蒜汁。 　　15加入酱油翻炒匀 　　16加入芝麻翻拌。 　　17晾凉的蛋黄切碎 　　18蛋黄碎铺在盘底装饰。 　　19炒好的年糕准备装盘。 　　20蛋黄上铺一层年糕。 　　21挤上沙拉酱 　　22再铺一层年糕。 　　23一层层的摆上年糕。 　　24再挤上沙拉酱和蛋黄碎。 　　~ 小贴士 ~ 　　年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。 　　吉祥黄金球 　　食材明细鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量 　　家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。 　　之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。 　　这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。 　　2鸡翅根最上切一圈。 　　3肉连皮往下翻成为一个球球形状。 　　4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。 　　5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。 　　6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。 　　7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。 　　8炸好的鸡翅根球。 　　9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。 　　10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。 　　11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。 　　12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。 　　13鸡翅根摆放好。 　　14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。 　　~ 小贴士 ~ 　　1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。 　　2，菠萝糖水自制方法新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。 　　3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。 　　4，勾芡不要太浓，太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。 　　酱香开屏鱼 　　食材明细鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量 　　看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。 　　1准备好原料。 　　2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。 　　3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。 　　4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用 　　。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。 　　6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。 　　金银元宝饺子 　　食材明细南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量 　　年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。 　　这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。 　　桌上有大菜“鸿运当头剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。 　　桌上有冷盘“六六大顺卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。 　　桌上有热菜“大吉大利烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。 　　桌上有主食“金银满盆元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。 　　1 　　准备好材料，称量好。 2 　　南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3 　　蒸好的南瓜。 4 　　南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5 　　南瓜泥与面粉混合。 6 　　揉成团，发酵半小时。 7 　　另取面粉加入水和成团。 8 　　发酵半小时。 9 　　酸菜切碎攥干水份。 10 　　肉馅加入熟油调匀。 11 　　加入葱姜末、盐和酸菜。 12 　　顺一个方向搅打上劲。 13 　　面团揪成小剂子，揉团按扁。 14 　　擀皮放入馅料。 15 　　对折捏紧。 16 　　两角对折捏成元宝形。 17 　　所有面皮都包好。 18 　　同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19 　　放入馅料。 20 　　对折捏紧。 21 　　折成元宝形。 22 　　所有南瓜面团都包好。 23 　　蒸锅加热后放入金银饺子。 24 　　15分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~ 　　南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。

春节年夜饭菜菜谱有哪些？

1、一锅炖——盆满钵满 这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。 2、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。 3、口水鸡——金鸡送福 之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。 4、红烧猪蹄——手到财来 这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。 5、卤水金钱肚——金钱满地 卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

春节年夜饭菜谱寓意有哪些？

1、白灼五丸子 它的意义自然就是五福临门。这道菜需要的原材料五种丸子以及一些调料。这五种文字分别是贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋。以及摆盘的时候用一些西兰花放在边上会比较好看。 2、羊肉白菜汤 它的寓意是非常好，叫做三阳开泰。这道汤中需要用到的材料顾名思义就知道一定有羊肉白菜。这次很需要一些萝卜和一些调味品了。 3、萝卜鸡肉酿 这道餐非常贴切大年三十的情景。就是团团圆圆。根据他的名字，最主要的需要萝卜和鸡肉。自然是一些调料品，以及大葱，香菜。这样在摆盘的时候才比较漂亮。 4、清蒸石斑鱼 也是对家庭最好的祝福。年年都能够年年有余。做这道鱼的时候也是有一些讲究的。除了鱼，还需要一些料酒，葱，姜，以及其他的一些调料品。 5、芋艿烧鸡翅 这道菜的寓意就是和气生财。这里需要注意的是将芋艿切成块状。

春节年夜饭20道菜菜谱是什么？

1、饺子——招财进宝 吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。，饺子形似银元宝，也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。 2、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。 3、红烧猪蹄——手到财来 这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。 4、肉丸子——团团圆圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。 5、清炒四季豆——四季平安 四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

简单易行的家常年夜饭菜谱大全

合家团圆饭 凉菜五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹福如东海（海参豆腐羹） 主食幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料活竹节虾 调料李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料鲤鱼 调料白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料肉排骨、葱、姜 调料精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示 排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花 原料西兰花、蟹黄 调料精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 ●洪福齐天 原料豆腐、虾仁、番茄 调料精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料芝麻汤圆、鸡蛋 调料米酒、白糖 制作过程 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点香甜软滑，营养丰富。 温馨提示 煮时要先大火后小火，否则易碎。

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