香酥炸排骨的做法,怎么把大排做得软嫩入味，不干柴
今天给各位分享香酥炸排骨的做法的知识，其中也会对香酥炸排骨的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
排骨怎样炸脆
将肋排洗净，顺着肋骨一条条切下来，然后把每根肋骨砍成10厘米长，再在每根肋排有肉的一面划上以刀，这样浆的时候容易入味。如果觉得肋排上的肉太多，可以切掉一点。 2。 将葱姜汁水，蒜泥，料酒，泰国鱼露，白玫瑰露酒，吉士粉，五香粉，白胡椒粉放入肋排中拌匀，直到水分全部被肋排吸收，而且表面粘稠时加入脆炸粉，量可以稍微多些，主要是包裹住肋排 3。起油锅，油要多些，油温四成热放入排骨炸，炸至排骨外壳定型，改小火“醒”一下（无锡话叫醒一下，普通话我不知道怎么说），等排骨熟后捞出控干油（可以用牙签戳排骨上的肉，如果很容易就戳下去就说明熟了）待油温升至七八成热时，再把排骨投入复炸，时间不要太长，捞出撒上椒盐和葱花就完成了 注意你在吃的时候如果一咬排骨上面的肉就下来而且一点不留在骨头上说明炸的很成功！
怎样把排骨骨头炸脆？
可以炸两遍，第1遍炸排骨，骨头的时候可以时间短一些，不要太长时间，不然有可能会炸糊掉，第2遍再炸一遍，就可以把排骨的骨头长得很脆。
油炸排骨如何才能做得又酥又脆又可口？
用新买的锅给孩子们炸一份酥脆的大排，早餐也可以这么讲究的吃
大排如何炸才酥脆
准备材料猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。 一、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。 二、将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。 三、将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。 四、腌制好的猪大排裹上面粉，裹均匀一些，如下图所示。 五、裹上面粉后再将猪大排上裹上鸡蛋液，裹的均匀些，如下图所示。 六、裹好鸡蛋液再放入有面包糠的碗里，大排上裹均匀，如下图所示。 七、中小火慢炸至金黄色，起锅，用吸油纸把油吸干，如下图所示。 八、把大排切成条状，拉上番茄酱，这样油炸大排就已经做好了。
油炸大排的做法
对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。 猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。如果要保持口感鲜嫩可口，油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。 烹饪时，还有一些注意事项 注意事项 1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。 2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，味道也出不来。 3、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。 今天我们就介绍几道好吃的猪大排的做法 一、大排烧山药 食材明细 猪大排1200g、山药250g、油、盐、甜面酱、酱油、生抽、料酒、白糖、葱、大料、姜 做法 1、排骨洗干净用凉水浸泡1小时，其间换2次水，拔出血水。 2、煮锅加水，排骨入锅焯水后捞出沥干水。 3、起油锅，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。炒出香味后，排骨入锅炒。加甜面酱炒。加酱油炒。加生抽炒。加料酒炒。加白糖炒，炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。 4、利用烧排骨的时间，将山药洗干净。将山药去皮切成滚刀块放在冷水中。 5、排骨烧至7、8分熟，将山药入锅同烧。其间还要适时翻炒。 6、5分钟后，加盐炒均匀，继续烧。烧至食材入味、熟即可盛出享用。 二、脆皮大排 食材明细 猪大排200克、糯米粉30克、淀粉20克、鲜薄荷叶、黑胡椒粉、食盐、料酒 做法 1、大排边上的肥肉部分每隔1厘米切一刀。用刀背轻轻把肉横竖交叉轻砸一遍，把肉砸松。 2、砸好的大排放入容器中，加入适量食盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉。加入调料的大排抓匀腌渍1小时。 3、取一碗，放入30克糯米粉、20克淀粉、适量食盐、打入一个鸡蛋。加入清水调成糊状，加入切碎的薄荷叶搅拌均匀。 4、腌渍好的大排拖上一层调好的面糊，锅中放食用油，油温六七成热放入托好面糊的大排炸制。 5、中火炸制金黄，炸制金黄熟透即可捞出。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。