回锅肉能用里脊肉吗,回锅肉怎么做，需要选什么肉？

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怎样做回锅肉简单又好吃

猪肉就是一个字太贵、但也挡不住它好吃

五花肉，里脊肉 不同部位的猪肉适合做什么菜

五花肉比较适合回锅肉小炒肉一类的，里脊肉比较适合鱼香肉丝，糖醋里脊一类的

猪里脊肉做什么菜好吃

10个部位，适合不同做法 　按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也适合不同的烹调方法。 里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。　　前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

请教正宗回锅肉应该选用什么肉（是五花肉吗）

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉中的肉片，一定要选择五花肉才会比较好吃吗？

五花肉先不切片，整块放入冷水锅煮至肉六七成熟（水里要放姜片），即筷子能插入肉中，捞出晾凉切薄片。热锅放油，油五成热放入五花肉煸炒，煸炒出肥肉多余的油脂，肉片泛黄，那边卖的猪肉好多都是去皮的，制作回锅肉的时候也是专门买带皮的五花肉，选那种肥瘦均匀的，拿回家，锅里加葱姜，料酒，先煮一下，煮个七成熟，捞出放凉，切宽点均匀的薄片。 主要以菜品质量问题，对肉片口感的要求高，回锅肉之所以可以给人以肥而不腻的口感，其中一个最大的原因就是猪肉皮的作用。猪肉片虽然很肥，入口食用时，满嘴生油或是在吃太油的口感，选用精选三线五花肉，锅入水，加以姜葱和几粒青花椒，下料酒去腥增香，煮至断生捞出备用（如何界定五花肉是否煮熟？用筷子或竹签能轻松插透五花肉就证明熟了，如果不熟不容易插透）。 作为一个吃货并根据多年经验，用五花肉做回锅肉时，大部分人会根据自己的爱好来决定是否保留猪皮，比如，喜欢吃脆皮的人会将其保留，不会脆皮，嫌脆皮硬，味道不好的，会切除猪皮。，做回锅肉的时候一般都不去皮的。回锅肉的猪皮烧出来很美味，另一方面，猪皮蕴含丰富的蛋白质，要是去除了，未免有点可惜。第三，没有猪皮的回锅肉是没有灵魂的。 那么制作回锅肉时，五花肉要不要去死呢。其实这里还有一个误区，那就是传统回锅肉不是用五花肉做的。选用的是二刀肉，所谓二刀肉就是屠夫旋掉猪尾巴儿后挨着后退的那块儿肉。处理肉皮的方法，一是可以请卖肉的老板用火给烧一下皮，回家后泡一下水，用刀把烧过的皮刮干净。二是买回家的肉可以再烧烫的炒锅里炙皮，炙好后也在水里泡一下，用刀刮干净。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。