小吃葫芦头是哪儿的,请问纽西兰的奥克兰哪里有正宗的陕西小吃、

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西安“春发生”葫芦头泡馍的典故

说来有趣。1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医“以脏补脏”的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份“病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。

葫芦头泡馍的起源典故

葫芦头究竟起源于什么时候，尚无具体考证。，早中唐朝，京城长安就有一种名叫煎白肠的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃杂糕时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为葫芦头泡馍。从此，葫芦头泡馍作为一种风味食品，流传千余年至今。 说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。，对南院门春发生出售的葫芦头泡馍，大家却始终食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将春发生的葫芦头泡馍列为病号饭。 今天的葫芦头泡馍是在唐朝的葫芦头的基础上发展而来的。

葫芦头泡馍的食物特点

馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。

西安的葫芦头到底是啥？为什么西安人都爱吃呢？

原来在西安上学的时候经常吃葫芦头，感觉西安的葫芦头其实和羊肉泡馍有点相似，但又有所不同，相似之处在吃法都和羊肉泡馍一样，只不过使用的原材料不同，是把羊肉换成了猪大肠、鱿鱼片。 在去吃葫芦头时，饭店师傅都会给你一个空碗和两个烧饼，然后你就坐在餐桌前慢慢的将烧饼掐碎放入碗中，越碎越好吃，要是真正饿的话也可以把个整块烧饼放到碗里，等两个烧饼全部掐碎之后，就叫伙计来给你加工制作，制作其实也很简单，就是将浓汤浇入碗中，放入猪大肠、鱿鱼片，撒上葱花香菜就可以了。 很多葫芦头的厨房都是在店铺门口，加汤制作都可以看见，速度特别快，葫芦头馍劲道，而且汤也好喝，味浓富有营养，而且还不忌口，老少都可以享用，在西安每天早上吃碗葫芦头，就像在北京人喝碗豆汁，河南人吃碗胡辣汤是一样的，一天的感觉都是嘹咋咧。

西安特色小吃葫芦头的做法？

制作方法 步骤一处理肠、肚 1.猪大肠、猪肚各用精盐、分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。 2.将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。 3.将肠、肚回翻过来，各用精盐、醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。 4.将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头（大肠头）。 5.在铁锅中加水，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，捞肚子。 6.用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。 制作步骤二 将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中 制作步骤三 饼葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，，可以在面粉里加一些自发粉，不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。 泡馍在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

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