糖醋松鼠鱼是哪里的菜,松子鱼的做法全过程

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糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜

属于苏菜 江苏菜。糖醋松鼠鱼通常都是用桂花鱼制作成的。鱼的造型像松鼠。

糖醋松鼠鱼什么地方菜

　　主料辅料 　　是江浙菜系 　　土豆…………250 克 醋………………50 克 糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克 　　冬菇…………15 克 盐………………10 克 　　青豆…………10 克 味精……………3 克 　　胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克 　　青椒…………5 克 葱………………5 克 　　菠萝…………1 片 姜……………5 克 　　香油…………5 克 蒜………………5 克 　　花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋 　　糖……………50 克 汤……………250 克 　　编辑本段 　　烹制方法 　　1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 糖醋松鼠鱼备用。 　　2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入 　　盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 13 袋制成馅。 　　3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。 　　又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉， 　　然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。 　　4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉， 　　挤干水分。 　　5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的，另取铁锅 　　一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、 　　盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、 　　胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁 　　浇在鱼体上即可。 　　[工艺关键〕 　　1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。 　　2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以 　　金黄色为宜。 　　3.糖醋调好口味方可勾芡。 　　[风味特点〕 　　本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。 　　编辑本段 　　制作要诀 　　1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真； 　　糖醋松鼠鱼2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜； 　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 　　4. 糖醋调好口味方可勾芡。

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋松鼠鱼是江苏、浙江地方的菜。 补充糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。 做法 主料鲢鱼 辅料料酒、生抽、面粉、豌豆、葱、姜、蒜、香菇丁 调料香菇、豌豆、甜辣酱、淀粉、番茄酱、甜辣酱、糖、白醋 步骤 1、去头鲢鱼一条，洗净 2、片开，去鱼骨。 3、打十字花刀 4、料酒、生抽、腌制十分钟，均匀裹上面粉 5、入油锅炸至金黄色 6、准备豌豆、葱姜蒜、香菇丁，番茄酱、甜辣酱、糖、白醋、淀粉加水调汁备用 7、留底油，葱姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下 8、倒入调好的汁，熬成适合的稠度，均匀的浇在炸好的鱼身上 9、酸甜可口的糖醋松鼠鱼做好啦

松子鱼怎么切做法图解

食材 食谱热量56(大卡) 主料 鱼1条 方法步骤 准备好食材，一整条鱼，去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分。 斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，一定要注意不能把鱼皮切断，那样就碎掉了。 把切好花刀的鱼肉放在盘中，加入料酒，食盐、味精、胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。 将鱼肉洒上干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅。缝隙里都要擦上生粉，抖落没有粘牢的干粉。 锅中放油加热，下油锅炸至金黄色起锅，外表脆硬，捞出装盘备用。 锅里放油把番茄酱炒香，可加上点盐，放糖2勺和醋2勺， 待糖和盐都融化了，汤汁浓稠时，将其浇在盘里的鱼肉上，这样就可以上桌食用了。 END 注意事项 鱼的花刀要打好交叉，不能切断鱼皮。下油锅的时候要提着鱼尾先把肉一块一块的分开，先把油往鱼身上浇，让花形先定下型，在慢慢放下锅。调料可根据个人爱好调节。 糖醋的分量可以根据自己的口味调节。

糖醋松子鱼怎么做

糖醋松子鱼 用料 鲈鱼 一条600克 鸡蛋 一个 柠檬 切片 料头五柳菜 葱花 准备的调料 盐，生粉，海天白醋，片糖，冰花酸梅酱，浓缩橙汁，山楂片，李记急汁，茄汁，OK汁！ 糖醋松子鱼的做法 鱼杀干净，起出鱼肉。鱼尾连着不要断。鱼头整个！斜刀在鱼肉上切花纹，刀距一厘米，深至鱼皮！放入盐，胡椒粉，鸡粉拌匀腌制，放入鸡蛋液，再沾生粉， 糖醋配方白醋500克，片糖500克，酸梅酱30克，橙汁50克，茄汁100克，急汁10克，山渣片15克；半份是一条鱼的配料！ 烧油160度，鱼肉放入，面向上。炸金黄、捞起沥干。鱼头上粉炸熟摆盘！烧锅放油加入五柳菜再放入糖醋煮开放湿生粉！

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