牛杂的做法,芹菜炒牛杂的做法

生活常识 2023-05-09 21:42生活常识www.pifubingw.cn

今天给各位分享牛杂的做法的知识，其中也会对牛杂的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

正宗牛杂做法及配方

主料牛杂400克；杏鲍菇1只辅料姜丝3克；料酒5克；老抽3克；生抽5克；白糖3克；盐2克；大葱1段具体步骤 1.准备好所需食材。 2.将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。 3.大葱切丝，姜切丝。 4.杏鲍菇切片。 5.起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。 6.倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。 7.倒入牛杂，大火翻炒一下。 8.倒入适量料酒. 9.加入一点点老抽上色。 10.倒入适量生抽。 11.再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。 12.然后加入适量盐调味。 13.出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

牛杂做法及配方

煲汤底主要配料甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精（为健康着想可不加）、可适当加少许鸡精，配料还可根据自己方便再搭配其它药材，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网．蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次，这样就会有多少感觉了。其它地方做法做法一原料牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。制作将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等牛杂制作其实很简单，要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。） 1、牛杂的汤底料主要有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。做法二鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。做法三牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。做法如下 [原料调料] 材料A牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料B火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段少詓调味料小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒 1杯高汤 6杯辣椒少詓沾料辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙糖 12大匙 [制作流程] (1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。 (2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。 (3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

牛杂面中的牛杂，是如何制作的？

一、主要材料牛腩、牛杂、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。二、处理食材牛腩、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的13－14为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 2.白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 3.八角、香叶、桂皮冲一下，放入小碗。 4.葱、姜、蒜剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。三、牛杂制作方法1.把萝卜装到沙锅，放沙锅23的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，老是翻来翻去牛腩不容易吸热。 2.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐 3.准备鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 4.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 5.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 6.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。四、小贴士1，牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。 2，牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。 3，牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，

牛杂怎么做才爽脆？

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。食材牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种） 1500克八角 10g 桂皮 10g 甘草 10g 草果 10g 丁香 10g 精盐 25g 白酒 10g 葱白 10g 深色酱油 15g 浅色酱油 15g 面鼓酱（或柱侯酱） 30g 陈皮 5g 植物油 30g 蒜茸 10g 方法步骤 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。请点击输入图片描述 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。请点击输入图片描述 3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。请点击输入图片描述 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。 5 看了牛杂的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的美食，制作起来也是满有满足感，说真的，其实最关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，更加的美味健康。 END 注意事项特点香滑绵软，味浓汁厚，这是卤水牛杂的做法。