梅菜扣肉的做法,正宗梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉的做法是什么？

梅菜扣肉怎么做好吃 一般来说，这道菜的做法种类不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手艺和爱好，再加上创意，做出来的梅菜扣肉味道略有差别。我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法，希望大家能喜欢。 1.取小五花肉适量，用刀将适量的生姜拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，将小香葱打成节放入锅中，加入适量花雕酒，也可以加入料酒，这样可以腥增香，老抽适量，也可放入焦糖，主要是为了改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，水面没肉，大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，并将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。如果表面有水，放入锅里时，会爆油。 2.锅里放油，将油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，这时要注意安全，小心伤人。锅盖别盖严，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。 3. 用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海鲜酱，1勺十三香，加入适量老抽和盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。 4. 梅干菜适量，用水泡发后，要多次清洗，要把梅干菜中脏物洗干净，洗干净后捞出挤干水份备用。将梅干菜切梅干菜碎，盛入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。 5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，放在蒸锅上大火蒸2小时，因为时间较长，记得一定把蒸锅中的水加够，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。 家人最爱吃这道菜了，自己做的既卫生，又好吃，喜欢的朋友赶快试试做吧。

梅菜扣肉的做法？

正宗的梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉的详细做法?

主料 五花肉 1000g 梅干菜 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱 适量 冰糖碎 适量 腐乳汁 适量 步骤 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分，趁热抹上zd酱油。 3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下，整齐版地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可【摘要】 梅菜扣肉的制作方法【提问】 您好，梅菜扣肉的制作方法如下；【回答】 主料 五花肉 1000g 梅干菜 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱 适量 冰糖碎 适量 腐乳汁 适量 步骤 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分，趁热抹上zd酱油。 3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下，整齐版地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可【回答】 希望我的回答对您有帮助【回答】

梅菜扣肉的做法？

正宗的梅菜扣肉怎么做？

正宗梅菜扣肉的制作方法窍门

食材：五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。梅菜扣肉梅菜扣肉8在圆碗里，将13的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 [10] 做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。 [11] 做法三食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。做法梅菜扣肉梅菜扣肉1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。2.五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。3.将五花肉切成片状。4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。 [12] 做法四食材：五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。做法1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可 [13] 。做法五食材：五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。做法1.梅菜干洗净泡发待用；梅菜扣肉梅菜扣肉2.锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；6.把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；7.取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。

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