杭州年夜饭菜谱,

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年夜饭的菜谱和做法

　　金灿灿的辣炒年糕 　　食材明细糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量 　　本道菜----步步高升金灿灿的辣炒年糕 　　这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。 　　年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。 　　1准备原料。 　　2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。 　　3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准 　　4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割 　　5锅里水沸后，下入蟹棒。 　　6蟹棒控干水分备用。 　　7两个蛋黄搅匀。 　　8上锅蒸10分钟。 　　9蒸熟后晾凉备用。 　　10锅里加热油。 　　11下入年糕煎制。 　　12加入蟹棒。 　　13加入辣酱。 　　14加入盐、糖、蒜汁。 　　15加入酱油翻炒匀 　　16加入芝麻翻拌。 　　17晾凉的蛋黄切碎 　　18蛋黄碎铺在盘底装饰。 　　19炒好的年糕准备装盘。 　　20蛋黄上铺一层年糕。 　　21挤上沙拉酱 　　22再铺一层年糕。 　　23一层层的摆上年糕。 　　24再挤上沙拉酱和蛋黄碎。 　　~ 小贴士 ~ 　　年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。 　　吉祥黄金球 　　食材明细鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量 　　家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。 　　之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。 　　这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。 　　2鸡翅根最上切一圈。 　　3肉连皮往下翻成为一个球球形状。 　　4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。 　　5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。 　　6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。 　　7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。 　　8炸好的鸡翅根球。 　　9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。 　　10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。 　　11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。 　　12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。 　　13鸡翅根摆放好。 　　14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。 　　~ 小贴士 ~ 　　1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。 　　2，菠萝糖水自制方法新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。 　　3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。 　　4，勾芡不要太浓，太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。 　　酱香开屏鱼 　　食材明细鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量 　　看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。 　　1准备好原料。 　　2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。 　　3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。 　　4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用 　　。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。 　　6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。 　　金银元宝饺子 　　食材明细南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量 　　年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。 　　这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。 　　桌上有大菜“鸿运当头剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。 　　桌上有冷盘“六六大顺卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。 　　桌上有热菜“大吉大利烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。 　　桌上有主食“金银满盆元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。 　　1 　　准备好材料，称量好。 2 　　南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3 　　蒸好的南瓜。 4 　　南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5 　　南瓜泥与面粉混合。 6 　　揉成团，发酵半小时。 7 　　另取面粉加入水和成团。 8 　　发酵半小时。 9 　　酸菜切碎攥干水份。 10 　　肉馅加入熟油调匀。 11 　　加入葱姜末、盐和酸菜。 12 　　顺一个方向搅打上劲。 13 　　面团揪成小剂子，揉团按扁。 14 　　擀皮放入馅料。 15 　　对折捏紧。 16 　　两角对折捏成元宝形。 17 　　所有面皮都包好。 18 　　同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19 　　放入馅料。 20 　　对折捏紧。 21 　　折成元宝形。 22 　　所有南瓜面团都包好。 23 　　蒸锅加热后放入金银饺子。 24 　　15分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~ 　　南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。

年夜饭做什么菜好

年夜饭适合做的菜有 1、红烧带鱼象征红红火火，代代有余； 2、清蒸鲤鱼象征蒸蒸日上，家里年年有余； 3、烧鸡象征吉祥如意； 4、莲藕象征人丁兴旺，家财成倍高涨； 5、菠菜象征财源一波高过一波； 6、豆芽、黄牙韭象征新年新气象，家境样样齐发芽生长； 7、蒜苔象征步步高升； 8、韭菜象征长久有财； 9、竹笋象征家庭美满节节高； 10、八宝饭象征家景藏宝，财源富裕。 年夜饭好意头菜谱万事如意 　　材料虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。 　　做法 　　1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮。 　　2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。 　　3、把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来，在中间汇合;用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。 　　除夕年夜饭好意头菜谱福如东海 　　材料水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。 　　做法 　　1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。 　　2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。 　　3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。 　　提醒，年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

年夜饭做些什么菜

以自己家喜欢的为主，然后加上每个地方风俗习惯。例如鱼，大肉等。年夜饭一般是一家人吃团圆饭。中国范围比较大，不同风俗习惯较大，区别也比较大。

年夜饭菜谱 最好带图 十个就行

羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效精品主食 年夜饭 工艺煮羊肉荸荠饺子的制作材料 主料羊肉(肥瘦)500克。 辅料荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。 调料酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1.　虾米洗净，切碎;2.　荸荠洗净，拍碎;3.　羊肉洗净，切小丁;4.　蘑菇洗净，沥干，切末;5.　韭黄洗净，沥干，切末;6.　将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7.　加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;8.　将馅心包入饺子皮，包成饺子;9.　将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。适用人群 　　准备怀孕的男女健康提示 　　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉荸荠饺子的制作要诀 饺子皮面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可。 草菇蚝汁牛柳的做法详细介绍 菜系及功效家常菜谱 年夜饭 草菇蚝汁牛柳的制作材料 主料牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖　料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。教您草菇蚝汁牛柳怎么做，如何做草菇蚝汁牛柳才好吃 1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。草菇蚝汁牛柳的制作要诀 牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。 团圆的做法详细介绍 菜系及功效年夜饭 口味咸鲜味 工艺烤团圆的制作材料 主料糯米1000克 辅料腊肉(生)200克,鸡蛋150克 调料花椒粉5克,盐5克,大葱100克,姜20克教您团圆怎么做，如何做团圆才好吃 1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状； 4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒面和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。 团圆的制作要诀 1. 如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。 2. 可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。小帖士-食物相克 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 三阳开泰的做法详细介绍 菜系及功效年夜饭 口味咸鲜味 工艺煮三阳开泰的制作材料 主料猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克 辅料香菇（鲜）50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克 调料蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克教您三阳开泰怎么做，如何做三阳开泰才好吃 1. 猪肚洗净，先煮熟再切片； 2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 5. 莴笋先煮熟切条； 6. 油菜氽烫过再冲凉备用； 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味； 8. 放入油菜，煮熟即移出食用。 三阳开泰的制作要诀 1. 任何材料只凑足3种即可，但必须包括肉类和海鲜； 2. 除本身食谱所用各材料外，海参、蹄膀亦可考虑； 3. 使用沙锅可防止汤汁消耗，并可凝聚食物香气和鲜味。小帖士-食物相克 鸡腿鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。

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