在家自制冰皮月饼,五仁月饼的做法及配方 如何制作冰皮月饼

今天给各位分享在家自制冰皮月饼的知识，其中也会对在家自制冰皮月饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

自己在家怎么做冰皮月饼？

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。

在家自己如何制作冰皮月饼

冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼，它制作起来非常简单，而且还不需要烘烤，所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼，不光可以变换各种口味的月饼馅，还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉，做出可可口味的饼皮。 材料 饼皮部分糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML 　　饼馅部分奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又12小匙、糖50克、奥利奥饼干3块 　　做法 　　1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 　　2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。 　　3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。 　　4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。 　　提示 　　1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。 　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是37，冰皮月饼可以是46，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。 　　3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼的做法及配方包括 制作冰皮 炒制糯米粉 馅料制作（蛋黄豆沙馅） 制作冰皮月饼 冰皮月饼上色 冰皮配方 水磨糯米粉 75g 粘米粉 75g 玉米油 35g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 50g(小麦淀粉) 牛奶 350g 此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。 一、制作冰皮 面团与馅料的配比皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。 1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。 2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，再加入玉米油拌成稀面糊。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。） 4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。） 5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。 6、把覆上高温保鲜膜的面糊放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。 7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。 8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。 揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。 二、炒制糯米粉 炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。 锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微 发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。 下图左边是炒熟的，右边是没炒的。 三、制作豆沙馅 1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。） 2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。 3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。 4、一直炒到水分收得比较干，到最好用两个铲子翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。 四制作蛋黄 取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。 保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。 五、制作月饼 1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅32,100g模具40g馅），搓成圆球备用。 2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。 3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。 4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。 5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。 6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。 7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。 8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。 六、冰皮月饼怎么上色？ 冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。 WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

冰皮月饼的做法及配方

　　冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派 中秋节 月饼。那么，你知道冰皮月饼是如何被制作出来的吗?以下便是我为大家所带来的冰皮月饼的做法，希望各位会喜欢! 　　冰皮月饼的做法图解 　　食材 　　步骤 　　1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可， 　　2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉， 　　3.搅拌均匀， 　　4.称量三种粉料， 　　5.倒入碗中， 　　6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟， 　　7.入蒸锅，蒸20分钟， 　　8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了， 　　9.豆沙馅搓成20克个的小球， 　　10.将冰皮分成30克个的小球， 　　11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁， 　　12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推， 　　13.直到把豆沙全部包裹住，收口， 　　14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈， 　　15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。小贴士糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。 　　冰皮月饼的做法配方 　　做法之一 　　材料 　　a、脱皮绿豆100G，糖适量，吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) 　　b、糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一大勺，牛奶210G 　　c、糯米粉20G 　　做法 　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 　　2、糯米粉用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。 　　3、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 　　做法之二 　　配方 　　原料冰皮月饼粉，饮用冰水，细盐，玉峰牌高级雪白乳化油 　　馅料水果草莓馅 　　程序 　　1、预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。 　　2、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。 　　3、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。 　　4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。 　　5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。 　　6、冰皮与馅料比例为1:4。 　　7、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。 　　做法之三 　　材料 　　主料南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1] 　　辅料糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g 　　步骤 　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 　　2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 　　3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。 　　(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。) 　　4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。 　　5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。 　　做法之四 　　原料 　　冰皮月饼 　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克 　　b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料) 　　c、各种月饼模具 　　做法 　　1、除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊; 　　2、面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊; 　　3、晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 4、圆面团按扁，捏大，豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 　　5、参照月饼模具的使用 方法 ，做出自己喜欢的花型。还做了一些双色和三色的。 　　感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的。 　　6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。 　　做法之五 　　材料 　　饼皮部分糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML 　　饼馅部分奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又12小匙、糖50克、奥利奥饼干3块 　　做法 　　1、饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 　　2、奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。 　　3、奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。 　　4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。 　　注意 　　1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。 　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是37，冰皮月饼可以是46，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

在家怎么做有颜色的冰皮月饼？

食材 主料冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g 辅料果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g 步骤 准备食材 净锅加热，倒入粘米粉炒熟，备用。（脱模时用） 冰皮粉加入到容器中，再加入凉开水搅拌均匀。（粉与水的比例是一比一） 在搅拌冰皮粉的过程中分三次加入白油搅拌均匀。 搅拌完成，用手搓匀成团，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，静止一小时。 在冰皮粉上加入果味粉，重新搓匀。 将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。 取一冰皮粉小挤子压平，再取一馅料小挤子放中央。 包住揉圆，成月饼团。 模具内先洒少许炒熟的粘米粉，方便脱膜。再将月饼团放入模具内，轻轻一压，就可轻松脱模。 好吃又好看的月饼完成啦，放进冰箱冷藏后再吃味道更佳。 冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。

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