如何挑选山药,山药的好坏如何辨别
今天给各位分享如何挑选山药的知识，其中也会对如何挑选山药进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
怎样辨别挑选好的山药？
买山药不会挑选？教你几个挑选山药的小窍门，学会了告诉家人，挑选优质山药，看外观，稍稍有点扁颜色是棕黄色，看外表，皮肤光滑的是脆山药，用手握住山药，不新鲜的山药会出汗，肉质是白色，粘液稠是新鲜的山药
应该怎么选购山药呢？
如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选 从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。 1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。 2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。 3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。 4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。 据说山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。 作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆、红薯、木薯、芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。 最好的山药品种当属铁棍山药。 最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。 ，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。 ，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。
山药怎么挑选好
1、掂重量 相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。 如何挑选好的山药 2、看“出汗” 冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。 如何挑选好的山药 3、看黏液 注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。 如何挑选好的山药 4、看须毛 同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。 如何挑选好的山药 5、看断面 新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。 如何挑选好的山药 6、看表面 山药从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，口感会甜糯、饱满。
山药怎么辨别好坏
一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
山药的好坏如何辨别
参考资料 市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？ 一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。