烘培分为哪几大类,烘焙产品分类烘焙产品基本分类介绍西点的种类

今天给各位分享烘培分为哪几大类的知识，其中也会对烘培分为哪几大类进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

西式烘培都有哪些品种

　　一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。 　　1.黄油、果酱小点心 　　原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 　　工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 　　制作方法 (1)打料将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。 　　(2)和面将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。 　　(3)挤制用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 　　(4)烘烤用炉温240℃左右烘烤。 　　质量标准 规格按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 　　色泽按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 　　口味纯正、松酥、不艮。 　　组织起发蜂窝均匀无油洞。 　　卫生无油泥、无杂质，底无糊渣。 　　2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。 　　原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 　　工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 　　制作方法 (1)打料先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。 　　(2)烘烤用250℃左右炉温烘烤。 　　(3)夹馅把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 　　(4)沾糖将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 　　质量标准 规格块形整齐，大小一致。 　　色泽面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。 　　口味纯正，松酥不艮。 　　二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 　　蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 　　软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 　　1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 　　工艺流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 (1)打料先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。 　　(2)成型逐量放入经油擦试的铁模子里。 　　(3)烘烤用220℃的炉温烘烤。 　　注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 　　(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。 　　(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。 　　质量标准 规格棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。 　　色泽淡黄色，不生不糊，火色一致。 　　口味纯正蛋香味，无其它异味。 　　组织蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。 　　卫生底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 　　2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 　　原料配方 坯子砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 　　搅油黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 　　辅料果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 　　工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 　　制作方法 (1)打坯将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。 　　(2)烘烤用150℃炉温烘烤。 　　(3)制型出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。 　　(4)打油先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。 　　(5)成型将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 　　质量标准 规格形状要圆，分量要准确。 　　色泽乳白色。 　　口味纯正，松软香甜。 　　卫生无杂质。 　　3.水果蛋糕 　　原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 　　辅料瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 　　工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 　　制作方法 (1)打料先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。 　　(2)成型分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 　　(3)烘烤用炉温150℃烘烤40分钟即可。 　　(4)装箱出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 　　质量标准 规格棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 　　色泽底面棕黄色，火色均匀一致。 　　口味纯正、无油腻味和其它异味。 　　组织蜂窝、果料均匀，无油洞。 　　卫生底无油泥，无果壳及其它杂质。 　　三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 　　冰花酥 　　原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 　　工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 　　制作方法 (1)和面将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。 　　(2)和油将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。 　　(3)包酥将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。 　　成型将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 　　四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。 　　1.杏仁饼 　　原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克 　　辅料杏仁，核仁 　　工艺流程 和面→制作成型→烘烤 　　制作方法 (1)和面在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。 　　(3)制作成型把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。 　　2.椰子圈 　　其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是 　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。 　　质量标准 规格大小一致，整齐。 　　口味绵软，松酥，纯正。 　　色泽棕黄色。 　　卫生无油泥、无杂质、无糊底。 　　五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。 　　1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。 　　原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤 　　工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 　　制作方法 (1)打料制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。 　　(2)成型用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 　　(3)烘烤用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。 　　(4)再加工成型将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。 　　质量标准 规格大小均匀，表面带裂纹。 　　色泽桔黄色、不生、不糊。 　　口味绵软香甜。 　　组织内部空膛。 　　卫生无油泥，内部无充质。 　　2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。 　　原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量 　　工艺流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 (1)打料先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。 　　(2)成型用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。 　　(3)烘烤挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。 　　质量标准 规格大小均匀，垅高，底帽分明。 　　色泽表面乳白色，底部呈金黄色。 　　口味酥脆香甜。 　　组织内部呈小蜂窝。

西式点心名称大盘点 其主要分类有哪些

西点的分类　 西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。 西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，西点具有较高的营养价值。 西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。 由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类 1．蛋糕类 制糊将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。 成型蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。 烘焙烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。 装饰烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。 2．混酥类 调制面团面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。 成型将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。 置盘烘焙整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。 装饰可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。 3.清酥类 调制面团将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。 包油将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。 擀叠用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。 成型对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。 烘焙置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。 装饰有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。 4.泡芙类 制糊将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。 成型将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。 烘焙放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。 装饰泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。 5.甜品类 泡软吉利丁吉利丁用凉水泡软。 制吉利丁汁将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。 入模把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。 冷冻放入冰箱冷藏室使其凝固。 脱模取出后用温水浸一下，即可脱模。 装饰脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。 6.面包类 调制面团将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。 成型将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。 烘焙可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。 附西点集锦 奇异果蔬糕 原料蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。 装饰料奇异果，红樱桃，鲜奶油。 制法将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊；将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。 特点营养丰富，外形诱人。 皇冠干果面包 原料高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。 制法高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵2 5小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。 特点色泽金黄，香甜细腻可口。 香酥三角吐司 原料正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。 制法牛油烧热，加花生酱调成油酱；鸡蛋打成蛋液；正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，滚上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。 特点外皮酥脆，淡咸味。 花生酥饼 原料中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。 制法将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团；将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。 特点酥松香甜。 金粟虾仁盏 皮原料低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。 馅料玉米粒2罐，虾仁250克。 调料盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。 制法低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上虾仁对半切开，和玉米粒拌匀，加入调料即为馅料；取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～250℃的温度烤10分钟即可。 特点松香微脆，款式高雅，别有风味。 什果面包 原料A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油；B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水蜜桃，红樱桃。 制法高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷却后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。 特点面香味浓，果鲜味足，别具特色。 美味菠萝吐司 原料全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。 制法将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。 特点香甜浓郁，营养丰富。 拿破仑干果派 原料A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸；C.红樱桃，奶油膏。 制法将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，快速搅打成精性面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料；将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟；将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分钟取出，为夹心料；在冷却后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此方法叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。 特点松化香甜，品位独特。 丹麦牛角面包 原料高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。 馅料五仁馅。 制法将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形；将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。 特点色形鲜艳，形状美观，别具特色。

烘焙小屋为什么都是西式的？

烘焙发 音hōng bèi 释 义烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。——烘焙小屋，可想而知

烘焙食品的分类有哪些？

甜面包、全谷面包、丹麦面包、硬式面包、软式面包。戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕。酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼。奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花。广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼， 无糖月饼 ，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼。 烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。 现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地的变化。据史料记载，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品－面包的，当时古埃及人已知道用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调制成面团，然后放在土窑内烘烤，很可能当时有一些面团剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现，得到了松软而有弹性的面包。最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而这种工艺也还一直流传至今。 烘焙食品后来传到了希腊。希腊人将烤炉改为圆拱式，上部的空气孔筑得更小而内部容积则增大，使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉，而且在制作技术方面也作了很大的改进，他们在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改善了制品的品质和风味。后来，技术又传到了罗马，罗马人又将烤炉筑的更大，而且在烤面包时不需再将炉火扑灭，此种烤炉燃烧的部分在中间，而火的四周筑有隔热层，面包在进炉前需要用木板伸入炉内，将其直接放在隔层上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用这种工艺烤出的面包口味更香，而且炉内容积大了，面包烤的数量也增多。

烘焙具体包括哪些内容？

烘焙属于西点，西点包括以下内容 1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等) 2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等） 3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等） 4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等） 5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。