炒豆芽需要焯水吗？

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炒豆芽要先焯水吗

吃了20几年豆芽，第一次见这种豆芽，就连做法都绝了，比黄豆芽香

炒豆芽要先焯水吗？

需要。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。 焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。 绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒。 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。 葱切段，姜切丝。 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。 是不需要的，用清水冲洗一下就可以了，这样能炒出来清爽脆嫩的口感。 焯水之后再炒也可以，只不过口感就不一样了，偏肉肉的那种口感，也会去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了，所以个人感觉不需要焯水，想吃那种肉肉的口感，炒豆芽时候加水炖几分钟就可以了。 焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。 浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。 捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。 豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。 食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

炒黄豆芽需要焯水吗

在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去掉豆芽的豆腥味儿，豆芽才不会有苦涩的口感。豆芽焯水也是有很多技巧的，比如焯水之前先浸泡豆芽。给豆芽焯水的时候，要等到水热了以后才能够下锅。还有就是给豆芽焯水要控制好时间。 炒黄豆芽 食材黄豆芽、红椒、蒜、香油、姜、葱、花椒粒、料酒、盐。 做法 1、将黄豆芽用清水多清洗几次。 2、蒜苗在选购的时候，尽量挑选嫩的，不然会影响到口感。 3、将蒜苗用手折断，差不多五厘米长，然后用清水清洗干净。 4、红椒切丝、生姜切丝、葱花切碎，备用。 5、热锅放油，当油温七成时放入花椒、生姜、葱花。大火爆出香味。 6、黄豆芽和料酒直接用火煸炒。 7、随后将蒜苗、红椒也放入，一直有味道出来了，就可以开始调味了，放入食盐、味精，还有香油。 8、等味道完全融合了，就可以上桌了。 炒黄豆芽的功效 这道菜给人体带来的健康防治高血压、防治牙龈出血、养颜美容等等的作用。人体会经常缺乏维生素B2，而黄豆芽中的维生素B2含量是很高的。它可以很好的保护皮肤和毛细血管，防治动脉硬化，老年人的高血压可以很好的预防。并且黄豆还有清热明目的作用。黄豆芽中的维生素C含量很高，让头发保持的乌黑发亮，青少年处于生长期间，可以预防贫血。

肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么？

小伙伴们都知道黄豆芽不易成熟，往往需要炖制，炖和炒是有明显区别的。炖的时间长，并且会有一定的汤汁，比如如我们熟知的黄豆芽炖排骨。再来说一下炒，“炒”是以油为主要导体，将小型食材用中旺火在较短的时间内加热成熟，并调味成菜。炒的要求便是旺火速成，短时间成菜。 我们再来了解一下黄豆芽黄豆芽就是用黄豆泡发而成，黄豆瓣大、质地硬，根茎粗，和绿豆芽不同，绿豆芽热锅翻炒即熟，黄豆芽却需要长时间炖制才能成熟。如果不熟透，黄豆芽有一定毒性，网传它含有皂素和血球凝结素，吃后会不舒服，虽然没看到官方证实黄豆芽到底有没有毒素，我知道没熟透的黄豆芽豆腥味很大，难以下咽。 那么回到题目，如果采用“炒”的烹调技法做肉炒黄豆芽，豆芽需要焯水吗？我的答案是黄豆芽肯定要焯水的，原因有两个 1.缩短“炒”制时间黄豆芽焯水后，几乎已经成熟，热锅炒熟肉后加入酱油类调味料再倒入黄豆芽，简单调味翻炒即可出锅。 2.去除豆腥味黄豆芽自带豆腥味，即使焯水时焯不熟豆腥味依然存在，只有真正煮熟煮透，豆腥味才能消失。 注黄豆芽焯水时很简单，凉水下锅，水没过黄豆芽，大火烧开大约煮三分钟即可成熟，倒出沥干水分即可炒制。 看到这里小伙伴肯定要问，黄豆芽加水炖熟以后收干汁，不就是肉炒黄豆芽了吗，也不需要焯水啊，小厨在这里说明一下，如果这样操作就不是“炒”的范畴的，应该叫“烧”。 在酒店中，如果做肉炒黄豆芽，大厨们一般是将黄豆芽提前采用 拉油成熟的方式，并不是焯水。 因为黄豆芽喜油，拉油以后成品更香，并且油温传热更快一些，黄豆芽也更能快速成熟。下面分享一下酒店版的肉炒黄豆芽做法，希望题主参考。 ——【肉炒黄豆芽之小技巧】——1.市场买的黄豆芽的外皮很多，在淘洗的时候尽量去除干净，不然容易污染油分。 2.黄豆芽喜油，最好选择五花肉丝，纯瘦肉丝口感比较柴。 3.黄豆芽拉完油后为了避免成品油分太大，要放入热水中冲洗一下。 4.韭菜要放入，翻匀出香即可，千万不可炒制时间太长，颜色发黑。 5.家庭食用可以在适当放些红薯粉条来吸收汤汁，便不需要再勾芡。 以上就是关于“肉炒黄豆芽”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么呢？

黄豆芽是生活中最常见的食材了，因为其营养高，价格低，一直深受大家的喜爱！很多人认为，黄豆芽这种廉价蔬菜，难等大雅之堂，其实不然，前几年在上海，它可是年夜饭餐桌上的“宠儿”，因为它形似一柄如意，又被誉为“如意菜”！ 黄豆芽的营养价值非常高，它除了含有人体所需的多种营养物质以外，经常食用还能增强身体机能，在民间一直有“长寿菜”的美誉！黄豆芽的做法也比较广泛，炒着吃，煮着吃，炖着吃，做成馅，做成汤都是非常不错的。今天咱们就来聊聊【炒黄豆芽】那点事…… 炒黄豆芽看似简单，实则最考验人！很多人将方法弄错了，导致黄豆芽不入味，出水多！无论是焯水还是直接炒，都是不对的！焯水后的黄豆芽，吃起来很寡淡，而且出水还多。直接炒就更不对了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制时间比较长，那么应该怎样做呢？答案是——过油！ 对，您没看错，是过油，黄豆芽经过油炸之后，吃起来更入味，还不会出水！炸制时油温不要太高，3-4成左右下锅，炸2分钟，炸完后再用沸水洗一下，这样不但不会油腻，而且更容易入味。一起看看详细做法吧！ 所需食材新鲜黄豆芽，韭菜，粉条，五花肉，干辣椒，生抽，老抽，白糖，盐。 做法，1买回的黄豆芽，先用清水清洗几遍，然后再控干水分，韭菜洗净切段，粉条泡软，切段，五花肉切成片，葱姜切片。 2炒锅加入适量食用油烧至4成热，下入黄豆芽，炸2分钟左右，炸制过程中，用漏勺将漂浮在油面上的豆皮捞出来。黄豆芽炸好后，将其捞出控油。 3锅内入清水烧沸，浇淋在黄豆芽上面，反复多浇几遍，这样能去除表面的油脂，吃起来也就不会腻。 4另起锅烧热，加入少许食用油，先下入五花肉炒香，再放入葱姜，干辣椒等小料炒香，随后烹入生抽，倒入黄豆芽略炒。 5再加入少许的清水，烧沸后放入粉条翻匀，加盐，白糖调味，略烧3-4分钟，然后下入韭菜段，翻匀后淋点香油，马上出锅即可。 技术要领 1买回的黄豆芽，一定要先用清水洗一遍，然后再制作。 2下锅炸的时候，要控制好油温，3-4成左右就可以，炸制时间也不要太长，最多2分钟。 3为了减少油腻感，炸好的黄豆芽用沸水浇淋几遍，这样能洗掉表面的油脂。 4烧制时，加入的清水不要太多，大约半勺左右就可以，这样烧粉条的时候，就不会粘锅了，而且黄豆芽也能更入味。 炒黄豆芽的时候，有人焯水，有人直接炒！这样做都是不对的，正确的做法是过油，经过油炸之后，黄豆芽更好吃更入味，您做的时候可以试一下哦！

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。