湛江鸡和清远鸡的区别？白切鸡跟盐水鸡.盐锔鸡.有什么不同

今天给各位分享湛江鸡和清远鸡的区别的知识，其中也会对湛江鸡和清远鸡的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

广州哪里的白斩鸡比较好吃？

在广东有一句老话，叫做“无鸡不成宴”可见在老广人心目中，鸡所占有的地位是多么重要。 做一只正宗的白切鸡，其实是十分有讲究，评价一只白切鸡好不好吃，除了皮爽肉滑，甚至还要骨头入味。 而做一只好吃的白切鸡，要经过选鸡，浸鸡，过冷河，挂鸡....多个步骤啦，说了那么多，究竟广州哪里有好吃的白切鸡？ 1.高州太子鸡 这间在龙口东的高州太子鸡据说也有近20年的历史了，太子鸡用的是走地鸡，身材高大，肉头比较厚、鸡味重，咬下去极富快感，有嚼劲，十分有快感。 2.惠爱餐厅 一家老字号的粤菜馆，门面不大，价格大众化，做熟客生意。 鸡本身应该用腌料腌过，不用点酱油都已经够味！鸡皮有点水晶的感觉，不会肥，吃起来不会腻，肉很嫩滑，鸡汁鲜美。 3.文记壹心鸡 文记壹心鸡的制作班底，大部分来自原清平饭店，店家还会淋上一勺浸过鸡的鸡水，让鸡肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁与高汤随之渗出，鸡肉本身的清甜与高汤的鲜味交织在一起。 4.同记鸡粥粉面店 还有这家三十年的老店，在巷子里，店面虽其貌不扬。 但来这里必点白切鸡，蘸上酱油初尝一块，金黄的鸡皮爽而不肥腻，鸡的肉质鲜嫩，配葱油更能吃出鸡的鲜味，而黄芥末酱的搭配让人惊喜，先是微酸后回甘，既能带出鸡味又醒胃。

广州哪里的鸡比较好吃

广州向群饭店 广州市荔湾区龙津东路857

隔水蒸鸡怎么做？

材料清远鸡，新鲜沙姜，生姜，细海盐。 做法 1、主要材料备齐，光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块，气管去干净。 2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍，一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟。 3、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀。 4、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时。 5、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。 6、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。

水蒸鸡做法

水晶鸡又名隔水蒸鸡，桶皇鸡，是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的，所以口味的话各尽其一，虽然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶鸡的配料问题了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的水晶鸡。水晶鸡却还是受到大家的欢迎！！！尤其是其制作价格比较低廉，高利润，高欢迎程度和回头率，所以颇受酒店的欢迎，纷纷作为特色菜、招牌菜推广！！真正的水晶鸡源于清朝的陈柳歧大师，他是湛江水晶鸡的创始人，为扬名粤菜水晶鸡，让广大消费者品尝到这一粤菜美食，其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产，并在全国各地推广水晶鸡，让这一美食能出现在各家的餐桌上，御豪水晶鸡专用配料应允而生，生产加工出来并以低廉的价格提供给广大消费者，以及酒店、餐饮作为特色菜水晶鸡专用，其推广潜力巨大。简单的概括起来宰鸡！抹鸡！蒸鸡！！美食就出来了！！哈哈具体如下 【原料】1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克。先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。注意事项一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。

盐焗鸡和白切鸡到底有什么样的区别？？

客家盐焗鸡的做法 客家盐焗鸡 材料 鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张 做法 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约13粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，熄焗12分钟即成。 心得 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出14放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 白切鸡材料 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱 方法 1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。 2、在煮鸡的要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以 也可以不放）滴入几滴酱油，等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。 想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是等煮好后将鸡汤跟水按21的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。