沙姜粉是什么调料？生姜粉可以做沙茶酱吗还用姜黄粉才行啊？沙姜

今天给各位分享沙姜粉是什么调料的知识，其中也会对沙姜粉是什么调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

卤菜的香料怎样搭配，都用那些香料？

　　常用卤菜香料的作用及特性 　　1、花椒又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。 　　药用花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。 　　2、胡椒又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。 　　3、丁香丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。 　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。 　　4、小茴香又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。 　　药用小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。 　　5、砂仁砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。 　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦． 　　药用砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。 　　6、百里香又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。 　　7、孜然又名青蒿，藏苗香、 息苗香。 　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。 　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。 　　8、山奈又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。 　　药用山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。 　　9、肉桂又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。 　　药用肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。 　　出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。 　　10、香草主要用 增香、加味、增加色彩。 　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。 　　11、肉豆蔻 又称肉果、香玉果，药用香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。 　　作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。 　　12、豆 蔻 又名波蔻 。性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。 　　13、香草或苦草又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。 　　金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。 　　药用有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒 偏 ，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。 　　干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，作为调味品。 　　14、草果草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。 　　药用草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。 　　15、白芷白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。 　　药用白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。 　　其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。 　　16、八角茴香称大料，南方叫菱角，作为中药称 香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。 　　药用八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。 　　17、薄荷（排草）又名苏薄荷，鱼香草，味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香，味辛辣，以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。 　　药用薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。 　　薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。 　　18、香叶出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。 　　19、干草出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。 　　20、陈皮别名果皮 　　作用出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。 　　21、荜拔味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛，牙 痛，有祛寒的功效。 　　说了这么多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮等，比例则是卤制不同的原料而各有不同，主要是靠厨师个人的经验积累了。

卤菜的香料有哪些

制作卤肉时，很多人都采用酱油或者是炒糖色来对其进行上色。卤肉的味道不仅能变得更好吃，还能够勾起人们的食欲感，但除了以上这两种常见的上色方式以外，有这样4种天然的物品，用它们上色出来的卤肉鲜亮光滑，除了不用担心有化学成分的存在，还能让卤肉的口感变得更好。 1、姜黄 在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。 2、紫草 很多人在制作红油辣椒酱的时候，他们都会往里面加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮，在制作卤肉的时候，我们也可以用到紫草的加入。在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中，进行炖煮就可以了，50千克的卤水加入30克的紫草，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。 3、黄枙子 黄枙子属于中草药，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重，在添加的时候也要把控好比例的调和，50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩。用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹，能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮，吃起来的卤肉口感也会更好。 4、红曲米 红曲米你在平常生活当中被人们用来熬粥，它富含了丰富的红色素，用它对卤肉进行上色的话，需要用清水冲洗一下，然后将它包到纱布当中，放入卤汁当中进行熬制。加入红曲米做出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，对人体不会起到任何的危害作用，做出来的卤肉即健康又美味。

卤菜香料搭配比例讲解

要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料就5种八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香卤菜里，这5种香料就是主香料（，一些特殊的风味或者卤菜高手也不一定用这个做主香料）。有了这个配比做基础，然后根据食材的不同和口味、味型的需要来添加其他的辅助增香的香料，通常情况下，商用版的配方中一般会用到20—25种左右的香料，主香料有2-3种，占比在香料总量的30%-35%之间，其余的辅助香料占比70%-65%较为合适。家用卤菜因为用量不多，种类在12——16种之间，所以使用比例会稍有增加。 这么多的香料，我们又如何确定卤水与香料的比例呢？根据我们做卤菜实体店30年的经验，正常情况下，100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。，我也见到过每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以，不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样，即使出错，卤水也不会坏到哪里去。本篇分享仅代表个人经验，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。 五香味的卤制，多以八角、桂皮为主香料，大概占比35%，麻辣味的则以花椒、辣椒为主料，占比35%，其他20余种去腥除异、脱臭增香、抗菌防腐香料等占比65%（这只是大概分量比例），如果按肉类特性区别的话，猪肉类异味较小，多以八角、桂皮为主，鸭肉异味较重，则多以白芷为主，所以，在配制卤料前，需要我们对香料有一定的了解和认识，然后根据各种肉类的特性来合理的搭配香料比列。这是一个比较漫长的过程，每一次香料比列搭配好以后，需要我们去试味道，直到搭配出自己满意的味道，方可开店营业。如果自己家里卤来吃，则搭配要求相对较低一点。，以下分享的，并不是说只用这几种香料来做配方，这里只是确定一下配方的主要方向，配方中作为主香的香料确定了后，可用于辅助增香的还有很多，可以酌情添加配比。 卤菜过程中，在确定了主香料之后，其他的辅助香料依情况而定，一般的卤菜都是以芳香型的香料为主，去腥除异的次之，苦香型的用量之，因为苦香型的加多了，卤水会发苦，药味比较浓的，用量也不宜过多。，这也不是固定原则。因为卤菜品类很多，不同的肉类需要确定不同的主香料。还有就是有某些独特风味的卤菜高手也会做些与众不同的菜品，比如我见过有高手在做酱牛肉时，将当归作为主香料来使用的，而且味道很特别，很好吃。，我们在做卤菜配料时，始终掌握一个原则，主次分明，你想要突出什么样的味道，就以什么特性的香料为主要香料，在用量上适当加大比例，其他辅助香料根据不同的特性和香型来确定用量，辛辣味的香料在做麻辣卤菜时，可以适当增加比例。记住一点，香料不是越多越好，只有合理的搭配才能最大限度的发挥香料的性能。少而精，把每种香料的特性通过恰当的比列有效的搭配起来，才能对卤制的菜品达到满意的效果。一些比较独特的风味卤菜在香料配比时除外，这里不做讨论。 下面介绍一下各种香料的作用和功效 1八角具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，属于芳香型的香料 2桂皮可祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。属于芳香型的香料 3山奈气味芳香、微辣味，属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。 4丁香香味浓郁，因其香味过于浓烈，用量不宜多，属于芳香型香料 5草果具有特殊香气，去腥膻除异味，草果有微苦味，用量不宜过多。 6小茴香气味芬芳无药味，属于芳香型香料 7白扣可去腥增香，多用于卤菜、烧菜。 8川砂仁气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜去腥、增香的常用香料。 9香叶香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。卤菜以脱臭为主，增香为次。 10白芷微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。 11甘草主要起调和各种香料的作用 12陈皮又叫橘子皮、色红，香味浓郁。有去腥增香的效果，属于清香型香料 13香果香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。有抗氧防腐的作用，作为辅助增香，用量不大。 14荜拨其香味比较特殊，辛辣味，具有抑菌防腐的作用。 15红寇，也叫红豆蔻 ，有去腥效果。 16灵香草香气浓烈，一般用量不宜过多。 17益智芳香气味，味苦，对于喜欢重口味来说，可以适量加一些。 18山楂清香型的调料，有解油腻的作用 19草蔻去异味、除膻味、增香，多用于禽畜野味等菜品 20五加皮有微辣味和微苦味，有去腥的作用， 21；阳春砂仁气味芳香浓烈，微苦，主要起增香作用。，有透骨的作用，增香祛腥，有爽口清凉感 22云木香属于苦香类香料，香味浓、有点微苦，可增加香味，有抗菌作用。 23良姜有辛辣和芳香气味，可调味增香。 24甘松气味辛香，因其香味浓郁，用量不宜过大，否则香气“腻人” 25排草具有一定的抑菌防腐作用，延长食物保存期，去土腥味效果不错 26紫草多用于调色，增香去异作用微小。 27香茅草具有浓郁的柠檬香味，用量也不宜太多，容易抢味 28千里香气味微苦带麻辣味。一般少量使用，有增味、增香作用 29香菜籽去腥、去膻、增香。气味芳香，卤水中常见用料，能有效提升卤菜的香味， 30紫苏清香型，有一股特殊的香味，可增香。也有一定的抗菌作用 31桔实清香味，微苦，有去油腻的作用，因其苦味，用量不多 32桂枝略带辛辣味，所以 用量不宜过大 33孜然气味芳香浓烈，有去腥解油腻的作用，牛羊肉用得较多 34毛桃也叫辛夷，有增香的作用，花香味清新， 35川芎芳香浓烈，去腥、去异味效果较好，自身的气味较浓烈，所以不宜多用，否则会压住其他香料味道 36当归当归香味特浓奇特，略带一点药香味，卤菜中不宜过多，否则抢味。 37黄芪卤菜中用得不多，炖菜适合，闻其有点黄豆味道，略带甜味，鸡肉适合使用 38山药五香卤水可以适量使用，卤鸡可以加量，以淮山药为好 附上一个家庭卤菜配方，以供参考，因为家庭自用，需要的香料种类不需要太多，这里只搭配了常用的主要香料，适当增加了比例。关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算 八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣10克，草寇10克，陈皮5克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克，另加干香菇20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。 新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

沙姜粉和姜黄粉是一个东西吗

不是一个东西。 沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道浓烈。其作用是诱出食物的香味，增加鲜味，可制作隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利。 姜黄粉是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

姜黄粉和姜粉的区别?

1、原料不同 姜黄粉姜黄是一种多年生有香味的草本植物。 姜粉生姜。 2、口味不同 姜黄粉辛香轻淡，略有辣味、苦味 姜粉辛辣芳香 扩展资料 姜黄粉的产地 原产于印度的姜科植物姜黄Curcuma longa L. 的干燥根茎磨制成的粉，用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料等。姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。 参考资料来源百度百科-姜黄粉 参考资料来源百度百科-姜粉

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。