排骨肉很柴是什么原因？炖排骨肉很柴的科学解释

今天给各位分享排骨肉很柴是什么原因的知识，其中也会对排骨肉很柴是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

炖排骨肉柴怎么办

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。 晚点放盐肉不柴 顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。 所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。 扩展资料 我们在煮饭时除了会出现顿肉会柴以外，还会遇到肉很肥腻。吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了。 将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。 也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜，让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味。 参考资料为啥有的肉口感柴，有的肉口感腻？_人民网

为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀

最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。后期火小一些，小火慢炖，这样就不会柴了。 怎么炖排骨不柴 第一步将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。 第二步捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，也可以加入嫩玉米棒等配菜。 第三步加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。 第四步烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。 炖排骨软嫩不塞牙的两个要点 1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。 2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。 炖排骨汤更鲜小技巧 1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，，可以使你的汤味道更鲜美。 2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

为什么我炖出来的排骨是柴的不是烂烂得...

可能因为炖的火候不适宜，或者时间不够！

为什么我用高压锅煮的排骨，很好的肉都像干柴一样不好吃了？有什么方法煮出来的排骨汤鲜肉也好吃？

1,锅中注入清水，放生姜片适量。料酒少许，醋数滴，如炖药膳则先将药膳清水漂3分钟左右，连汁一起入锅，如不想药膳四处散乱则用干净布包上入锅（不能太紧）。 2，猛火加热，汤开了在下清洗好的排骨，使表层蛋白迅速凝固，里层不受破坏。 3，用高压锅压排骨要掌握火候。先用猛火，在锅开的过程中药注意打泡，打泡完毕后盖上锅盖不加气阀，待锅开以后盖上气阀。 4，当气阀开始转动以后改用微火慢炖。 5，时间一般在锅开以后不要超过15分钟。 6，炖好以后不要迅速减压，要让其自己降压到能轻松打开锅盖。 7，盐适量、芡粉、葱段适量，勾好芡打开锅盖后入锅搅拌均匀，放置5分钟后即可食用。 我也经常炖排骨，这是多年经验，绝对美味。

炖排骨肉柴怎么办

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。 晚点放盐肉不柴 顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。 所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。 扩展资料 我们在煮饭时除了会出现顿肉会柴以外，还会遇到肉很肥腻。吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了。 将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。 也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜，让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味。 参考资料为啥有的肉口感柴，有的肉口感腻？_人民网

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