梅州盐焗鸡配方配料？盐焗鸡的做法及配料

今天给各位分享梅州盐焗鸡配方配料的知识，其中也会对梅州盐焗鸡配方配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

盐焗鸡的制作方法与过程

盐焗鸡 食材准备三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。 做法步骤 1、，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。 2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。 3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。 4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。 1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。 2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。

盐焗鸡的制作方法？

盐焗鸡”是客家有名的一道美食，早些时候，泽瑞妈用电饭煲做过，味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲，还是想尝试一下传统做法，去超市几次都买不到海盐，直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句，居然大盐、二盐、海盐样样齐全，传统盐焗鸡做 盐焗鸡的做法 步骤step 1 三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。 步骤step 2 调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。 步骤step 3 用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。 步骤step 4 充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味） 步骤step 5 腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。 步骤step 6 控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸） 步骤step 7 准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的） 步骤step 8 把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中） 步骤step 9 再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右） 步骤step 10 小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。 步骤step 11 太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！ 步骤step 12 做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~

盐焗鸡怎么做，盐焗鸡制作方法？

你知道盐焗鸡怎么做才好吃吗？

盐焗鸡的做法及配料‘

盐焗鸡怎么做？童子鸡处理干净，在厨房用纸擦干水分，腌制十分钟，倒入咸焗粉，腌制半个小时，在锅中加入姜片葱，然后加入盐焗鸡。

卤水盐焗鸡地的配料

第一种传统盐焗鸡的正宗做法 步调1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出14放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐包围在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。 【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的 【辅料】姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克 第二种卤水盐焗鸡的正宗做法 第一步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）洗濯主料鸡爪、鸡翅、三黄鸡等操纵把冰冻的主料先放进净水内里解冻，解冻后去除外貌杂质，然后洗濯干净即可。 第二步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）腌制主料调料食用盐+秘方调料，操纵把主料倒入塑料盆中，按用量参加秘方调料和盐，搅拌匀称即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，克制变质，腌制进程可以翻动1、2次，包管入味匀称。 第三步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）盐焗水的制作盐焗水用料食用盐+秘方调料操纵以上调料参加桶里，然后参加一点水，用于搅拌配料，搅拌匀称后，再往桶里加15斤水、4片南姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。 （盐焗水可以循环利用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例以10斤产品为例盐25克+秘方调料 第四步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）盐焗水调色 第五步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）盐焗鸡爪把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，克制鸡爪粘锅破皮）

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。