潮汕菜最出名的菜？美食烹饪方法

今天给各位分享潮汕菜最出名的菜的知识，其中也会对潮汕菜最出名的菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

东江菜的经典菜品

东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，距今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。有一次，惠州盐商设宴请客，厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法，其味绝佳，客人大加赞赏，遂流传开来，成了一道名菜。制作采用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味浓 。后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐焗鸡。这道菜的特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的砂纸包裹鸡身，再包上一层素净砂纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火翱熟即可。 东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。东江酿豆腐的制法精细，是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅。用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色加葱花、鱼末等便成。 即炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜，相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”广州菜、潮菜稳居广东菜系中的前两把交椅，第三名是客家菜还是东江菜？还有在南方论坛上，餐饮行业权威人士表示，坊间所说的客家菜主要指梅州菜，但事实上，梅州菜只是大客家菜中的“山系”，东江菜则是“水系”，二者食材上有区别，但在制作手法上很多是一样的。“近年来东江菜更善于推陈出新，但如果非要将东江菜和梅州客家菜分个高下，那也是并列第三。”东江菜是不是独成一派？“广东三大菜系明明是广州菜、潮州菜、东江菜，什么时候多了个客家菜？”，南方论坛上的一则网帖抛出这样一个观点。相关投票引来60余人投票，55%认为“东江菜就是客家菜”，45%认为“东江菜是东江菜”。广东烹饪协会网站“广东烹饪网”的广东名菜介绍中，有这样一段叙述“广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。东江客家菜中，河源地区的菜肴属客家菜，味偏重‘肥、咸、熟’。客家名菜有东江盐焗鸡、东江酿豆腐、红炆肉……”此前，有媒体报道称“东江菜又叫客家菜，与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。”支持这个观点的网友认为，区别于传统客家菜，惠州、河源等地的东江菜在做法、食材方面都有创新，可独成一派，能跻身广东三大菜系之一。不过，如果在网上搜索“广东三大菜系”，结果多是广州菜、潮菜、客家菜(东江菜)。广东地标美食评委劳毅波认为，客家菜如细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系即我们惯常所说的“客家菜”，分布在梅州等地山区，而水系指的就是“东江菜”。也就是说，东江菜原本是客家菜中的一种。中国烹饪大师、梅州市餐饮行业协会常务副会长陈钢文将客家菜分成五个流派赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。“梅州派是客家菜的代表，东江派是客家菜中的一派。”二者食材不同但都“咸香”客家菜有“咸、熟、香”的特点，这与客家人世代迁移、多居山区的特点分不开，历史上的客家人耕作播种，体力消耗大，需要补充大量盐分，所以饮食以咸香为主。在科技不发达的年代，咸的菜更能长时间保存。肉食多，是因为平时难得吃上一次肉，但春节等传统节日，客家人大块吃肉，绝不吝惜。传统的东江菜同样“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱、熟蒜、香菜调味。东江菜兴起于惠州、河源一带，包括惠东、博罗等地，这些地方多属于东江流域。食材来源靠山吃山靠水吃水，距离河流、大海近，食材自然选用水产品较多。具体到某个菜上，比如蒸鱼，劳毅波认为，与山系客家菜相比，东江菜在加工水产品没那么咸，但比讲究清淡、原汁原味的广州菜咸一点。客家菜重原味东江菜多创新东江菜何时开始被称为“广东三大菜系”之一？陈钢文解释，这里有一段渊源，上世纪50年代，兴梅7县属汕头专区，直到1965年设立梅县专区，原兴梅7县从汕头专区分出，归属梅县专区，这也是梅州市的前身。这期间，中国菜谱划定广东菜系，如今的梅州一带当时隶属汕头专区，广州菜、潮汕菜一贯是广东菜的代表，考虑到一个专区不能有两大菜系，那次广东三大菜系划定为广州菜、潮汕菜、东江菜。“广东三大菜系是广州菜、潮菜、客家菜，梅州派是客家菜的代表。”陈钢文说，2006年，中国烹饪协会授予梅州“中国客家菜之乡”的称号。梅州客家菜保持了浓郁的乡土味、食材原本的鲜味，较少用味道浓郁的调料品。在他看来，饮食需要文化的深厚积淀，客家饮食承传了中原饮食文化和南迁后新的食材和饮食习惯，又受临近的畲族等土著、广府系、闽西系的饮食文化影响。陈钢文表示，东江菜近些年来更善于走商业化道路，推出一些新菜式，特别是广州的一些高档酒家打出东江菜的招牌，食客多了，进而促进了东江菜的创新与发展。劳毅波认为，近些年来东江菜变得愈发清淡，花样种类变多了，粄类小吃变少了。如果一定要说山系和水系的不同，传统的客家煎酿豆腐很能说明问题。东江菜中煎酿豆腐的馅料会加咸酸菜，用以平衡豆腐中的油腻味道，而山系客家菜则保持传统馅料。

以潮州菜为主的餐厅 ，要怎么样能好好的将菜品推荐给客人

潮州菜为主的餐厅的客人大多数都是以潮汕人和广东人为主，在这类客人面前就要推荐自己餐厅的拿手菜为主，家常菜为辅，因为他们基本都是熟悉潮汕菜的，所以自己比其他餐厅做的好的，有不同特色的菜式就是主打推荐了，这样能吸引客人。 如果是外地人不大熟悉潮汕菜的，就要以潮汕菜比较闻名，常见的菜式为主了，因为口味问题，要在推荐的介绍菜式的原料，做法，口感等等，注意了解客人的口味，加以配合，比如加辣，加咸等等，这样通过变通来迎合客人的需求，就有很好的效果了。 希望对你有所帮助。

潮州菜什么菜？

潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。属中国八大菜系中的粤菜，2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，[2] 2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。2014年8月，潮州成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”[3] 。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。 十大特点 潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。 1、烹饪海鲜见长； 2、郁而不腻； 3、荤菜素做； 4、汤菜鲜美，保持原汁原味； 5、用料广泛； 6、刀工精巧； 7、注重造型； 8、口味清纯； 9、讲究食 美味潮州砂锅粥 疗、养生； 10、辅以各种佐料（酱碟）。 注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。 ，潮菜筵席也自成一格。例如大喜席用12道菜其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。 潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。 潮州菜在讲究色、味、香的，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界,使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。 潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。

仔菜是什么菜

树仔菜植株直立灌木状，根系发达，分蘖能力强，羽状复叶，叶绿色，雌雄同株异花，果实为淡黄色球形葫果。以嫩茎叶为食，有特殊的淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜生活力强，管理粗放，病虫害少，是一种少污染的蔬菜。适应性强，耐旱耐湿，夏季也能正常生长，但不耐霜冻。适宜在排灌方便的壤土中种植。

中国美食烹饪方法？

溜溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。 汆汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。 炸将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。 酥先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。 烩是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。 炖此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。 爆是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。 炒是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

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