巴氏消毒法的温度范围为？巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌
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巴氏消毒法的温度范围是多少？
第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康； 第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。 扩展资料 巴氏灭菌法（1863年） 巴氏灭菌法由法国微生物学家巴斯德、化学家、近代微生物学的奠基人路易斯·巴斯德发明。是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质及风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。 巴氏灭菌法主要用于给牛奶、啤酒和葡萄酒消毒，被广泛认为是历史上最有效的公共卫生干预措施之一。 参考资料来源人民网-推动人类历史进程的50大发明 参考资料来源百度百科-巴氏灭菌法
巴氏消毒法温度和时间是什么？
建议半小时，我家人有喝奶的习惯，订哞哞小花牛的鲜奶，他家巴氏杀菌温度大概70-- 80°c，杀菌半小时，出来的奶真的保留了原奶的天然原始的营养，奶味特别醇香
巴氏消毒法的温度范围是多少？
巴氏消毒法是指将牛奶或液体培养基等加热至75度维持15分钟左右可以杀死所有有活性的细菌（细菌芽孢，病毒等除外）其原理就是利用高温破坏细菌体内酶等蛋白的结构。 其冷是相对煮沸和高压蒸汽灭菌而言的
巴氏消毒法70°c需要多长时间
巴氏消毒法是低温灭菌。 巴氏消毒法和超高温杀菌的区别 1、工作原理不同 巴氏消毒法巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。 超高温杀菌把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。 2、保存时间不同 巴氏消毒法经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 超高温杀菌经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。 3、使用设备不同 巴氏消毒法巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。 超高温杀菌超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。 扩展资料超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史 UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司研制。 20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。 80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。 参考资料来源百度百科-巴氏灭菌法 百度百科-超高温瞬时杀菌
巴氏消毒法又被称为冷消毒法但原理为什么属于高温灭菌呢？
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。 由来 巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。巴斯德的研究结果是以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。 主要原理 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，多达16天。
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