日料基本常识？日本料理餐厅怎么点餐

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介绍日本料理文化的书籍

　　《日本料理点菜高手 》 　　内容提要 　　本书从文化的视角，全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容，尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。 　　阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。 　　本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。 　　目录 　　第一章 日本料理的历史 　　一、日本料理的历史发展 　　二、日本料理的基础料理 　　第二章 日本料理的特色 　　一、用眼睛“吃”菜 　　二、“一口”艺术 　　三、四季分明 　　四、原味至上 　　第三章 日本料理餐厅 　　一、各种专门店 　　二、各种档次的餐厅 　　三、日本料理餐厅的内部布置 　　四、日本料理的进餐形式 　　第四章 日本料理的丰富品种 　　一、先付和前菜 　　二、煮物 　　三、蒸物 　　四、扬物 　　五、烧物 　　六、锅物 　　七、吸物 　　八、面 　　九、米饭 　　第五章 原味的刺身 　　一、刺身料理的特点 　　二、常见刺身种类 　　三、常见刺身的饰料和佐料 　　第六章 至味的寿司 　　一、寿司的历史和文化 　　二、寿司的常见形式 　　第七章 日本料理中的调味品 　　一、酱油 　　二、醋 　　三、味素 　　四、味噌 　　五、味徘 　　六、紫苏 　　七、昆布 　　八、鲣鱼 　　九、出汁 　　十、芥末 　　第八章 日本料理的茶、酒和饮料 　　一、茶 　　二、酒 　　三、饮料 　　附录一 日本料理用餐礼仪 　　附录二 北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览

学习日本料理，应该或者必须掌握的知识是什么，请指教，谢谢。

做任何厨务, 最重要是[会吃], 弄出来的东西都不吃, 吃又不出分别, 怎可能做出色, 这种厨工在深圳特别多, 弄的东西狗都不吃......

海胆是用于日本料理中的哪一道菜?

海胆一般在日本的料理中有两种吃法。 1 非常新鲜的海胆，可以直接食用。 2 用来烧烤着吃。 海胆在日本料理中算是稍微高档些的料理，味道很鲜美。

日本料理中有一道前菜叫小女子，是什么东西？

是小鱼仔。甜的。 日式小女子～

吃日本料理怎么点菜

刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。 把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约14位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分四级，从低到高依次为纯米酒、日本酿造、吟酿、大吟酿。 节令与食物 春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。 配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。 美食配美器 日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。

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