柿子怎样去涩又脆又好吃？怎么给柿子去涩还能保持鲜脆

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柿子怎样去除涩？

我国的柿子品种资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿。 完全涩柿果实成熟以后，可溶性单宁含量仍然很高，食用时单宁细胞破裂，可溶性单宁流出并被唾液所溶解，单宁凝固舌粘膜蛋白，舌头受到收敛作用，使人感觉有强烈的涩味 。，涩柿果实基本成熟（果皮变黄）以后，必须经过脱涩处理才能食用。 实践中常见的涩柿子脱涩方法有以下几种 1、烂柿子浸泡法浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子残果(好果亦可)。将柿子残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，不易腐烂。 2、混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。 3、石灰水脱涩法每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。 4、温水浸泡脱涩将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的温水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。 5、刺伤脱涩法在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。 6、二氧化碳脱涩将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。 7、酒精脱涩法装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃左右经8-9天左右可脱涩。酒精处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。

怎样去除柿子的涩味？

(1)苹果去涩法按100个柿子40个苹果(或梨)的比例混放入缸中，然后将口密封，放入20～25℃的屋里，5～6天后即可去涩。 (2)温水去涩法将鲜柿子放入比较保温的容器里，倒入40～50℃的温水，以淹没柿子为度，翻转一下，使柿子表面受热均匀。将盖盖好。中间换1～2次水，24小时后即可去涩。 (3)白酒去涩法将柿子喷上白酒(酒精也可)，然后装进较为密封的容器中，封好。3～5天后即可去涩。 (4)米糠去涩法将柿子埋在米或谷糠里，4～5天即可去涩。 (5)石灰水去涩法将鲜柿子放入浓度为3%的石灰水溶液里，以水没过柿子为度。盖好盖后，3～5天即可去涩。

新鲜柿子怎么处理才不涩

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柿子去涩的方法有哪些？

温水脱涩法采收的青果，水温35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩，若采收黄熟期，水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。

如何简单快速给柿子去涩

1、温水浸泡法 如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。 2、水果混放法 将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天即可脱涩。 扩展资料注意事项 柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。 ，并非所有柿子都是高鞣酸的。 柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。，柿子中的鞣酸含量在生长过程中逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。 参考资料来源人民网-专家解读柿子的五个疑问怎么让柿子不涩

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