广味香肠的制作配方？正宗广式腊肠配方

今天给各位分享广味香肠的制作配方的知识，其中也会对广味香肠的制作配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

自制广味香肠如何配料

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做广味香肠的调料自己调配的话都要用那些原料了？

广东腊肠制作方法 用料瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法 腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

自制广式香肠配料是怎样的？

自制广式香肠配料如下 主料猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。 调料糖适量、盐适量。 做法步骤 1、需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。 2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。 3、再然后加入适量盐搅拌均匀。 4、之后再加入其它的适量调味料。 5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。 6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。 7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。 8、接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。 9、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。 10、随后用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。 11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

自制广味香肠配方

猪腿肉5000g 猪肠衣适量 精 盐140g 草果粉8g 胡椒粉8g 肉桂粉5g 丁香粉2g 花椒粉5g 红曲米50g （天然染色剂） 红糖末30g 高度白酒150g 做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。 第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。 灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天 香肠是家家户户喜欢的大众食品，外面买的不放心，所以有必要在家里自制，不但实惠而且食品安全质量也可以得到保证。香肠的配方很多，但盐的用量是关键，盐少盐咸都会影响香肠的口感，加之各地区的差异，盐的用量最好还是口尝较把稳，香料粉的用量宜少不宜多，用多了药味重。如果喜欢川味香肠，加大辣椒及花椒粉的用量，喜欢广味的话那肯定是要多加糖了。 灌好的香肠一般晾晒20天后就可以食用。

请问谁知道广式腊肠的做法和配方（甜口的）

广式腊肠的做法，简单易学，十分美味，要不要试试看

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