怎么做自制虾滑？铁板虾滑的制作方法

今天给各位分享怎么做自制虾滑的知识，其中也会对怎么做自制虾滑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

手打虾滑精确比例

手打虾滑淀粉与虾的精确比例是1比10。把清理好的虾用刀把虾仁全部剁成小粒，一直剁到虾仁黏糊糊的就可以了。之后把这个剁好的虾泥放入到一个碗中调一下味，放上少量的玉米淀粉之后就可以开始搅拌了，搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌至上劲，能捏出丸子的形状就可以了。 虾滑的两种做法 第一种，准备新鲜虾，把新鲜虾剥出虾仁，剁成虾泥把剁好的虾滑加入盐、蛋清、料酒，顺时针搅拌上劲加入玉米淀粉，搅拌均匀上劲搅拌均匀后放到平盘里，盖上保鲜膜放冰箱一个小时。豆芽去头和尾，洗干净。 豆芽用开水煮好后装入碗底锅内放油，放蒜片和姜丝爆香，放香辣豆豉酱炒出红油加水煮三分钟，取出虾滑，快速下入锅内，煮一两分钟将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里放入蒜末、香菜末、芝麻，淋上热油即可。 第二种，豆腐放锅里煮一下，水里放点盐，去豆腥虾仁碾碎，放碗中顺时针搅拌，放点黄酒和鲜酱油，搅拌到能抱团就可以了。把锅里的豆腐捞起，每块分四份，挖掉豆腐中间部分把挖出来的豆腐和虾滑一起搅拌，放进挖好的豆腐块里在上面打上一个鹌鹑蛋，热水蒸六分钟即可。

制作虾滑的方法

处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分； 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状； 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了； 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以； 将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

虾滑如何制作？

虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。 ——自制虾滑—— 【准备材料】青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西） 【制作步骤】 处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

虾滑的制作方法有哪几种

　　制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。以下是我为大家收集的关于虾滑的做法，供大家参考！ 　　做法一 　　材料 　　适量的猪肉，鲜虾，马蹄，红萝卜，胡椒粉，芝麻油，生粉，鸡蛋清。 　　做法 　　1.虾去壳去肠洗净切粒，猪肉(7分瘦3分肥肉)剁碎，马蹄切粒，红萝卜切粒。 　　2.将所有材料拌匀，加入胡椒粉，盐，鸡蛋清，生粉，芝麻油拌匀，做成丸状，放盘中蒸10分钟。 　　做法二 　　材料 　　糯米，虾，鱼肉，笋。 　　做法 　　1、大虾剥皮，笋备用。糯米事先泡好。 　　2、先取鱼肉，我用的是明太鱼，如果有什么鳕鱼，武昌鱼的更好了。 　　3、鱼肉、笋、大虾切碎，最好细一点。 　　4、拌馅子，加盐、蚝油即可。 　　5、糯米铺在盘子了，取一团馅子，在糯米上咕噜一下，就好。 　　6、摆在盘子里面。蒸锅里放水，烧开后，放丸子。蒸10分钟就好了。 　　做法三 　　材料 　　1.虾仁160公克，后腿绞肉80公克，太白粉40公克，盐12小匙。 　　2.肥肉丁40公克，西芹丁20公克，红萝卜丁20公克，香菜末10公克。 　　3.玉米粒160公克，太白粉40公克，糖1小匙，鲜鸡粉12小匙，胡椒粉12小匙，麻油12小匙，猪油1小匙。 　　做法 　　(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿绞肉、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，将材料(2)加入一起拌匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 　　(2)玉米粒用清水清洗干净，用厨房纸巾将水份吸干，再加入太白粉40公克，拌匀备用。 　　(3)将作法(1)完成的馅料，分成12份，每份约30公克，用手塑成圆球状裹上玉米粒，轻轻压紧，依序完成12份，放入蒸笼用大火蒸10分钟即成。 　　做法四 　　材料 　　1、冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒加盐13茶匙拌匀。 　　2、白胡椒粉16茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只。 　　3、豆腐两块280克，水冲洗沥水，用刀背压碎。 　　4、红腐乳2小块20克。 　　5、玉米油适量。 　　做法 　　红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有2料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。 　　中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。 　　做法五 　　材料 　　适量的鸡蛋，鲜虾，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，盐。 　　做法 　　1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。 　　2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。 　　3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。 　　4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。 　　做法六 　　材料 　　大虾，白萝卜，料酒，淀粉，少许盐。 　　做法 　　1、大虾洗净去壳去肠线剁成泥，白萝卜去皮切细丝。 　　2、虾泥加料酒、淀粉、少许盐，拌匀。 　　3、虾泥搓成小虾丸，锅中放适量清水，放入虾丸大火煮开。 　　4、煮至虾丸变色，撇去浮沫，倒入萝卜丝。 　　5、萝卜丝变软变透明，调入少许盐搅匀关火，起锅前撒入少许葱花即可。 　　做法七 　　材料 　　虾丸100g，番茄酱两大勺，香菇3朵，芹菜50g，胡萝卜50g，生抽一勺，白糖一勺，葱段，姜片，水淀粉，盐，鸡精，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙。 　　做法 　　1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉。 　　2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。 　　3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出。 　　4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。 　　5.倒入煮好的虾丸(连汤汁)，加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀。 　　6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。

虾滑制作过程

1、虾滑制作关键点 1.1搅打方式 我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分在机器里被摔打。关键是摔打！ 1.2 虾仁选材 一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑，这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明，真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同，打出来的虾滑也各有千秋，太小或者太大的虾都不适合打虾滑。 1.3冷冻还是速冻？ 速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品；而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，口感与新鲜相差不大。冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，口感会差很多。 1.4虾仁含量 某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加剂来完成了。 中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待，一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。 2 冷冻虾滑的操作注意事项 2.1解冻 每天参照昨日销量取出适量的放在流动水下解冻（一定是冷水，不能温水，防止变色），解冻到柔软但还带点冰的时候放到器皿里面用手搅打个2—3分钟直至感觉很粘手的时候即可。 2.2 厨房温度高是解冻方法 虾滑在解冻时如果厨房温度过高会导致虾滑变红影响外观，这时可以找个塑料袋装起来在水中解冻。但一定不要向虾滑中注水，会导致虾滑失去粘性而散掉。 2.3 形状自己决定 做成薄块状或者丸状，在火锅中使用。 3 虾滑的吃法 虾滑美食各种各样，虾滑包子，虾滑饺子，虾滑炒菜，油炸虾滑，发挥自己的想象吧！ 4.虾滑基本配方 买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1.54的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余2.54是彻底切成虾糊，然后加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗卜,或者马提莲 把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室)。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。