山楂糕加什么增加凝固？我做的山楂糕不凝固怎么办

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山楂糕做法窍门

1 山楂洗干净后去掉果核。 请点击输入图片描述 2 果肉加上500毫升清水煮熟。 请点击输入图片描述 3 用漏勺和汤勺吧果肉压烂，扔掉果皮。 请点击输入图片描述 4 在锅里加上6两冰糖煮融。 请点击输入图片描述 5 煮好的山楂浆倒进保鲜盒里冷却后就成型了。晶莹剔透的简单吧。

山楂糕的做法窍门

1.原料预处理 采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。 2.蒸煮 将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池（内涂涂料或衬聚乙烯薄膜）或缸（坛）中。池（缸）事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。 3.加糖 取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂糖=1:0.7或1:1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五种 （1）将糖化成65%糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。 （2）将糖化成40%糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60%以上，倒入盘中冷凝。 （3）山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥糖=1:1为宜。 （4）山楂打浆时加热（在打浆时通入蒸汽）,打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。 （5）山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60%糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。

做果冻的凝固剂叫什么名字？

果冻一般是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)进行凝固一般超市里，买饮料、香辛调料、干货之类的地方。有些大型的农贸市场也有（一般在买香辛调料处）。实在买不到，可以在开水里加果汁和琼；或者用冰粉粉代替。如果连琼脂或冰粉粉也找不到，可以将冰米籽磨粉用。如果你想来点咸的，可以用浓的冰镇鲇鱼汤代替（鲇鱼所含的动物琼脂最高，故冷的鲇鱼汤呈果冻状）请问楼主 你是无锡哪里的？在广益批发市场 崇安农贸市场(学前东路华东商贸城段,东方汽车二期旁)都有卖

做山楂糕有什么东西凝固

自制山楂糕熬好后不凝固主要还是放的糖少了。可以先冷藏一下让其凝固。 山楂糕不凝固补救方法 1、制作时放点布丁粉或者加点QQ糖。 2、用家用食物风干机，把山楂熬成酱后倒在烘焙用吸油纸上，放风干机风一晚就成糕了。 山楂糕做法 1、山楂横向转着用小刀划一圈。 2、掰开后很轻易的就能将其中一半中的山楂仁、顶掰除掉。 3、另一半用小刀切去黑色蒂部。 4、山楂洗净晾干。 5、全部去仁去蒂后共500克果肉，加入白砂糖170克。 6、再加入清水300克。 7、大火煮开后撇去浮沫。 8、转中火继续煮，中间要不停的搅拌，以防粘锅。 9、煮至特别的粘稠，几乎看不到水为好。 10、将煮好的山楂酱用小勺按压着过筛，这样做出的山楂糕会更细致。 11、过筛后的山楂皮丢弃，留下的山楂蓉大约有600克。 12、将山楂蓉的倒回搪瓷锅内，加入40克吉利丁粉。 13、搅拌均匀。 14、然后置于小火上，边加热边搅拌，至吉利丁粉全部融化即可关火。 15、趁热倒入事先刷层薄油(凉透后好脱模)的容器中，冷藏过夜即可。

山楂糕不凝固怎么办

加糖，糖少了不能凝固。 山楂糕的方法 第一步买来的山楂一定要清洗干净，最好在水中浸泡10分钟左右，去一下可能有的农药残留。 第二步去掉山楂核和两端的根蒂。 第三步将处理好的山楂放入锅中，倒入白砂糖和清水，白砂糖和山楂的比例为1:5，水的量以刚要淹没山楂为准。 第四步用料理机或其它可以打碎的机器将煮好的山楂连同山楂水一同打碎，成泥状。 第五步加热，这次加热的时候要用小火，一边加热一边搅拌防止糊底，这一步是为了煮出果胶，而山楂糕凝固的关键所在就是“果胶”，加热时间在3分钟左右就行。 第六步也是一步了，倒入模具，等待冷却。冷却时间并不需要太长，1个小时左右就差不多了，冷却好倒扣到案板上，一大块儿山楂糕就做好了。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。