淀粉的用途？玉米淀粉的用途是什么 6个营养分析简单介绍

今天给各位分享淀粉的用途的知识，其中也会对淀粉的用途进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

淀粉一般用来做什么？

淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 淀粉的用途主要有 1、利用淀粉作为配料或主料加工食品，如各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。 2、制作葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的。 3、用于烹调勾芡。 勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法 包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。 4、用作稀释剂(Diluents)稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片；常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。 以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。 5、用作粘合剂(Adhesives)某些药物粉末本身不具有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。 淀粉浆（俗称淀粉糊）是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用；若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增大，从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免焦化)，直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂。 6、用作崩解剂(Disintegrants)崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以外，一般的片剂中都应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水膨胀性，能够瓦解片剂的结合力，使片剂从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒，实现片剂的崩解，所以十分有利于片剂中主药的溶解和吸收。 干淀粉是一种最为经典的崩解剂，含水量在8%以下，吸水性较强且有一定的膨胀性，较适用于水不溶性或微溶性药物的片剂，但对易溶性药物的崩解作用较差，这是因为易溶性药物遇水溶解产生浓度差，使片剂外面的水不易通过溶液层面透入到片剂的内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中，一般采用外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。 淀粉作为片剂崩解剂的缺点，淀粉的可压性不好，用量多时，可影响片剂的硬度。，淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。 7、制备糊精糊精 (C6H10O5)x,由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作用而成的不完全水解的产物，可用于制备各种液体或固体的胶粘剂。 淀粉，是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

各种淀粉的区别及用途

大厨分享酒店常用各种淀粉，居家必备淀粉，在家做菜离不开的的配料。

淀粉到底有什么作用

淀粉的一般用途 淀粉的应用领域包括；造纸业、纺织业、食品加工业、胶粘剂生产以及其它领域。 造纸业 在造纸业中，马铃薯淀粉主要四种用途⑴.打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起。⑵.桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸。⑶.轧光机上胶，上光整修。⑷.表面上胶，作为一个任意选择的步骤，作高级光滑纸的上胶在制作皱纹、波纬．纤维胶合纸板箱时淀粉和糊精同样可用来组合和糊粘纸板。 另有一种淀粉制品，是将蒸煮过的马铃薯淀粉乳置于滚筒式干燥器中干燥成糊片，然后将糊片碾碎成粉末即成。这种制品易溶于冷水中，使用在造纸工业的打浆机上胶作业中取得了显著的效果，在打浆机上胶中，人们都喜欢用可溶性马铃薯淀粉或糊，而不愿用其它淀粉制作的产品，因为可溶马铃薯淀粉糊对纤维具有很大的粘性和粘聚强度。，这些特性很少影响造纸过程中矾的添加，矾是造纸过程中主要辅料，它所具有的酸性对大多数其他淀粉糊的特性是不利的。 在上光方面，马铃薯淀粉同谷麦淀粉具有同样的效果。例如制造用于期刊外光滑纸，这里，马铃薯淀粉粉末对于提高白颜抖和枯土的凝固强度都是非常有利的，可以说、在纸的上光方面，马铃薯淀粉已经很大程度地代替了酪蛋白的法用。 纺织业 在纺织工业中，马铃薯淀粉主要是用于棉纱、毛织物和纺人造丝织物的上浆，经纱上浆就是将沿纺织机纵向运动的纬线浸渍在一个装有淀粉糊的热锅内，从浴锅出来，经上浆后的纬线在一个热滚筒内迸行干燥制待，经纱上浆的作用就是将纬线表面的一些疏松的纤维紧紧地粘结，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性，高支经纱（即含很多单支纤维纺成豹一股纱）上浆通常是较困难的，因为纤维之间的缝隙很小，浆液不易渗透，形成一层薄膜牢固的粘附在纱上。，增强了纱的强度和耐摩性。已经知道，相对于其他淀粉，马铃薯淀粉膜具有较高的韧性和柔性，，经马铃薯淀粉上浆的纱比其他用玉米淀粉上浆的纱具有可在较低湿度环境中纺织的优点。 在人造纱的纺织中，用马铃薯淀粉上浆能获得光洁的制品。谷物淀粉糊常含有较大的胶凝料粒子，易粘附在纱上，凝胶后，常会钩住纺织机而引起断线。而用马铃薯淀粉上浆的纱不但光滑而且较容易地在上浆后除去剩余浆液。特别是停料后，相对于谷物淀粉，马铃薯淀粉的胶凝的“老化”或“凝沉”作用的趋势较小、作为凝胶剂这是一个优点。经用马铃薯淀粉上浆的纱具有另一个优点是染色后能得到鲜艳的色泽。 缝纫用棉线的精加工类似于经纱上浆、线被浸渍在一个浴锅内。然后精梳这里使用的业多时马铃薯淀粉上浆。 当马铃薯淀粉作为纺织品印花用糊的增稠剂时，在染桶里它所能显示的颜色强度是不显著的，但具有作精梳上光剂的优良特性。用马铃薯淀粉精梳的棉纺品具有一个良好的手感（用手抚摸时）和光滑的表面。 食品加工业 在食品工业中，许多马铃薯淀粉都用于焙烤特殊食品所需。例如瑞士和德国风味的面包，薄脆饼干，未发酵面包等。它也可作为汤和肉汁的增稠剂，马铃薯淀粉制成颗粒作为“布丁”，其效果类似于通常用木薯淀粉制作的布丁。预制胶状的马铃薯淀粉已大量用作“速煮”布丁。 淀粉在糖果工业中的用途 作为制作造型糖果的成形剂，例如，一种密线豆形的胶质软粒，桔形糖片和液滴形软胶。作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。 作为人造果子冻的增稠剂。 作为一种粉剂与粉末糖(棉白糖)混合，制作果胶糖，口香糖等。

各种淀粉的区别及用途

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各种淀粉的区别和用途

1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉. 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉.特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,使食物外表看起来有光泽.港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）.,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化. 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉. PS注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥.,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感. 3、番薯粉Sweet Potato Starch 也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑.它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳.地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制. 地瓜粉应用于中式点心制作较多. 4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉（也叫 Arrowroot,与植物同名）.葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂.有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour. 5、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉）.台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了.它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性. 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见,如果我说到西米,相信大家就不会陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒.西米有皮肤回天然润泽之功能. 在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上,生长着一种名叫西谷椰子的树.西谷椰子的树干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去.人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的淀粉刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,（这就是我要说到的西谷椰子淀粉）,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米. 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米. 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉 8、生粉Starchy Flour 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一. 9、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多.它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.

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