毛血旺里面都有什么？做毛血旺都需要什么调料？

今天给各位分享毛血旺里面都有什么的知识，其中也会对毛血旺里面都有什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

毛血旺一般放几种食材

毛血旺一般放8种食材，有鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且以毛肚杂碎为主料，遂得名。 制作方法 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 2.、黄豆芽切去须根； 3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 4、黄花抽去碎蕊，干辣椒切节； 5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 7、等黄豆芽断生后起锅装入盆内，放入水发毛肚； 8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺需要哪些食材？

毛血旺需要的食材有 1、主料鸭血1块，鳝鱼1条。 2、辅料黄豆芽300克，黄喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克 ，生菜（花叶250克 ，苦苣250克）。 3、调料食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升。 扩展资料菜品特色 毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。 口感成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。 观打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。 油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺里面都有什么？

又辣又旺的毛血旺在家也能做，好吃下饭又下酒，老公孩子都爱吃 如果觉得还不错不要忘了关注我哦，每一个关注都是一份鼓励。我会更加努力更新优质实用的内容的。 毛血旺大家应该都吃过吧，皮肤病网小编家里面的人是都喜欢吃这道菜，老公是觉得这道菜是能下酒，而我家孩子则觉得这个菜是非常的下饭，因为每次去饭店的时候，这道菜都是必点的，而在饭店一份最便宜也要四十多块钱，那今天皮肤病网小编教你在家做又辣又旺的毛血旺，好吃下饭有下酒，家人们都爱吃。 【菜品名称】毛血旺 【所需食材】鸭血一盒、毛肚300克、豆芽、午餐肉、莴笋、宽粉、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、料酒、香菜、麻辣火锅料、盐、白糖、白醋、生抽 【烹饪步骤】 1.将所有的食材都准备出来，里面的食材除了鸭血和毛肚不能换以外，其余配菜就按个人喜好来选择了。像是豆芽和宽粉我是必放的，尤其是里面的宽粉，煮完特别好吃。 2.将宽粉用温水浸泡半个时辰泡软即可，这样泡出来的宽粉，等一会在煮的时候也比较容易熟。 3.再泡宽粉的时候，大家再来准备一下调料，干辣椒剪成小段留着备用，大蒜去皮剁成泥，香葱切葱花备用。 4.锅中烧水，等水开后将莴笋放进锅中焯水一分钟，再焯水的时候可以往里面放一点盐，能保证你的蔬菜更绿，等时间到了后，捞出来沥干水分备用。 5.莴笋炒完后，将豆芽放进锅中焯煮，大火煮开后，再将豆芽捞出来。 6.豆芽捞出来后，这个水不要倒，往里面加入生姜、料酒和白醋大火煮开，等锅开后再将鸭血放进锅中，等开锅后再捞出来备用。 6.鸭血捞出来后，再将鳝鱼和毛肚放进锅中，这个两个食材不要焯太长时间，等锅开水后就关火，大约焯煮20秒后就能捞出了，这两个食材如果煮太长时间的话，会影响口感，所以在放入食材后，就要关火。 7.起锅烧油，等油温上来后，将花椒放进锅中炒香，等出香味后就捞出来，再将辣椒放进锅中炒香。 8.等炒出香味后，锅中加入适量的火锅底料，一勺郫县豆瓣酱和两勺料酒给翻拌均匀。 9.等锅中都出香料后，再往锅中加入高汤，如果没有高汤的话，加开水也是OK的。再往锅中加入适量的盐。一勺生抽和适量的白糖，等水开后，将所有的辣椒都捞出来。 10.辣椒捞完后，锅中一次放入宽粉、午餐肉和鸭血，大家在放的时候不是一次性放进去的，要按照顺序往里面放。等煮开后，再将鳝鱼和毛肚放进锅中煮20秒后就关火，再翻炒均匀。 11.将豆芽和莴笋放在盘子的底部，将锅中的食材都倒进碗中，在上面撒上葱花蒜末，一份好吃下饭又下酒的一份毛血旺就做好了，是不是非常的简单呢，老公孩子都爱吃。 【烹饪】 大家在焯煮毛肚和鱼的时候，一定不要焯太多时间，如果煮太多时间口感也不太好

毛血旺里都放什么菜

重庆毛血旺附毛血旺专用底料的配方和制作自制鲜汤制作主料猪棒骨15千克。辅料老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。 调助料老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 冷锅加入10克油润锅，开小火，油温约3成热时，加入50克二荆条辣椒段，小火不停翻炒，炒至辣椒外皮刚起黄色斑点时，加入10克干红花椒，继续翻炒，炒至锅中辣椒干黄且发出脆脆的声音时，盛出，置于案板上，用菜刀铡成粗末即成。 制作程序1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。 2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 技术要点清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制。 制作方法 1、将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。 2、锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。 3、先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。 4、红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。

做毛血旺都需要什么调料呢？

毛血旺起源于重庆沙坪坝的磁器口古镇，如果您去过磁器口游玩，除了酸辣粉以外，一定还看到古镇上许多经营毛血旺的饭馆，而在重庆众多江湖菜中，毛血旺的资历绝对是稳坐有几把交椅。 毛血旺的由来和许多美食一样，毛血旺的成型也得益于一个偶然的机会。 相传在20世纪40年代，磁器口古镇水码头上一位屠夫的妻子觉得家里每天将剩下的杂碎低价卖出十分不划算，于是就用辣椒，花椒，小葱，料酒等熬制成汤底，加入剩下的猪肺，肥肠等杂碎煮成汤当街售卖。 某天，她又将新鲜的猪血旺直接放在杂碎汤里煮制，却没想到猪血久煮不老，越煮越嫩，整个汤底的滋味也变得十分的鲜美，于是就将这个做法保留了下来， 由于这样的做法粗旷豪放，不拘一格，于是人们就将这道菜取名为毛血旺，而这个毛字在重庆方言中指的就是粗犷马虎，不拘一格的意思。 介绍完历史由来，现在大家对毛血旺应该有了一定的了解，下面我就把毛血旺的制作方法分享给大家。 【毛血旺--巴渝经典家常做法】【第一步，选料】 除了口味特点，毛血旺的一个特点就是配料丰富，一份正宗的毛血旺，配料应该荤素搭配，其中荤菜包含有血旺，肥肠，毛肚，黄喉，午餐肉，肉片，素菜则可以根据自己的喜好选择井水豆芽，蒜苗，土豆，藕片，莴笋等。 而这么多的配菜，选择一份好的血旺，无疑才是制作毛血旺选材的关键一步，好的血旺应该天然纯正，营养丰富，且入口细嫩，久煮不老。那么接下来我为大家分享如何进行挑选 （1）在血旺的选择上面大家可以选用猪血或者是鸭血，不过现在餐厅饭店制作毛血旺更多都会选择鸭血，因为相比猪血，鸭血具有质地更加细嫩的特点，这里我了挑选鸭血的几个要点 1.颜色新鲜鸭血的颜色一般是暗红色，颜色过于鲜艳或深沉发乌的不要选择。 2.切面切面就是用刀切开鸭血后的横切面，因为血液中含有氧气等气体，所以切面应该有细小的小气孔。 3.气味新鲜的鸭血闻起来有淡淡的血腥味，不要以为有腥味不好，有少许腥味才是正常血旺的表现。 4.质地新鲜鸭血用手容易压碎，若是不容易断，甚至有些弹性，则不要选择，市场上宰杀鸭子的摊贩那里更容易买到新鲜鸭血，或者正规超市选购更有保障。 （2）其他的主辅料则应该保证选料的新鲜，而辅料的素菜可以根据自己的喜好搭配，由于整个菜主辅料丰富，所以每种原料都不用准备太多。【第二步，制作前准备】 准备工作除了主辅料的改刀切配，还有就是处理鸭血和肥肠这两个食材，大家可以购买商家处理好的鸭血和制作好的卤肥肠，这里为了更全面的和大家分享，就拿出来详细的讲解 （1）不论是鸭血还是猪血，宰杀后摊贩都会在血液中加一点盐水搅拌均匀，放置过后血液会形成初步的凝固状态，接着就需要把它煮一下，这一步也称之为“紧”血旺，“紧” 取紧实之意，目的是通过加热使血旺质地紧实，以方便后面改刀切配。 “紧血旺”要凉水下锅，因为这样整体温度会逐渐升起，加热是由内而外进行的，血旺和水的温度会一起上升；整个过程应该保持小火，水沸而不腾的状态，并且间断适量的加入凉水，以免水温度过高，目的是保证它的嫩度；水中要加入少许盐可以让血旺内部有一个底味，达到入味的效果，在煮制的可以加入姜葱同煮，以增加香味，压制异味；这个过程中要随时清理浮起的血沫，直至水面不再浮起血沫的时候火候刚好，血旺也就紧好了。 （2）如果不喜欢买外面卤好的肥肠，自己把肥肠买回来，简单的卤制一下也很方便。 新鲜的肥肠加盐，醋，面粉，反复揉搓两遍以上，把肥肠翻转过来重复上述动作，清洗干净过后，顺便去除掉肥肠内部的肥油，放入锅中焯水一分钟后捞出备用； 高压锅中放入适量的水，放入姜葱，花椒干辣椒节，少量的八角，香叶，桂皮，小茴香，放入生抽，盐，老抽少许调色 ，将焯好水的肥肠放进调配好的卤汤中，高压锅上汽后转小火15分钟即可捞出改成小块备用。 （3）准备姜蒜剁成碎末，干辣椒剪成节，青红花椒适量，小葱切段，郫县豆瓣酱剁碎，火锅底料一小块剁碎；毛肚黄喉改刀后清洗干净，午餐肉切成片，肉片中调入盐，胡椒粉，鸡蛋清和土豆淀粉腌制备用；将蒜苗，豆芽等自己喜欢的配菜清洗干净后备用。 （4）锅中不放油，放入适量的干辣椒节和花椒，小火炒至干辣椒呈棕红色的时候，倒在菜板上晾至辣椒酥脆，随后将炒好的花椒和辣椒用刀轻轻铡碎，制作成刀口辣椒和刀口花椒备用。 【第三步，开始制作】 前面两个步骤已经介绍完了制作毛血旺所有的准备工作，下来就可以开始进行炒制了，炒制的过程就很简单了，需要注意到炒制底料时的火候控制，以及食材下锅的先后顺序，方法如下 （1）锅中放入菜籽油和猪油，调制成混合油，油温三成热放入准备好的姜蒜，花椒干辣椒节，小火炒至辣椒呈棕红色，随后放入剁碎的郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒至油色红亮，香味浓郁的时候即可加入适量的开水，转中火熬煮两分钟，直至香味和汤汁充分的融合。 （2）汤底熬好后，放入准备好的配菜煮至断生后捞出，放在准备好的容器中垫底，随后放入准备好的血旺肥肠以及午餐肉，略煮入味，放入毛肚黄喉以及腌制好的肉片，煮制一分钟即可倒入准备好的容器中。 （3）在制作好的毛血旺上撒上葱花，在均匀的撒上准备好的刀口辣椒和刀口花椒，锅中烧油，油温四成热淋油激出香味即可。

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