月饼皮太软有什么补救？做月饼皮做不软是什么原因？请教。
今天给各位分享月饼皮太软有什么补救的知识，其中也会对月饼皮太软有什么补救进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
冰皮月饼冰皮粘手包不起来 可以加一些什么让他变得不粘
冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心，碗上盖保鲜膜，戳几个洞，就像水蒸蛋一样，不要在冰皮里增加额外的水分。一定要蒸熟。一般是水开后上笼蒸20分钟左右，不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下，蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的，如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会。 蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。 冰皮月饼制作方法: 1.先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，再将果肉切小块备用。 2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。 3.将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次。 4.然后将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成团状，冰箱冷藏备用。 5.制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。 6.100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。 7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。 8.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。 9.将芝士紫薯馅按每个20克搓成球，冰箱冷藏备用。 10.现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀。 11.将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入，边倒边搅拌，直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。 12.将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟。 13.蒸面团时，取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。 14.蒸好的面糊用力搅拌顺滑。 15.将面团摊开放凉冷却，分成每个25克的小剂子，搓圆。 16.手上沾糕粉，将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆。 17.模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存，口感更好。
网上买的冰皮月饼粉都是直接加矿泉水搅拌不要煮或蒸这样可以吗
是的，所谓冰皮就是无需加热即可食用
月饼皮回油后很软很粘手，这是为什么？！
馅料太湿或者烘烤时间不够 月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，具体看个人喜好 扩展资料 做法步骤 1.先将转化糖浆，花生油，枧水倒盆子拌匀； 2.低筋粉过筛； 3.低筋粉过筛后和步骤1拌好，静止一个钟左右； 4.剥好鸭蛋黄用花生油泡15分钟； 5.烤箱预先180度预热五分钟，后上下火考六七分钟，看到鸭蛋黄冒泡就可以关火了； 6.莲蓉馅分为10份每个60g左右； 7.面团分10份每个25g左右； 8.鸭蛋黄每个18g到20g，用莲蓉包住蛋黄后再用面团包住莲蓉和鸭蛋黄； 9.包好后放入模具压好成形； 10.烤箱预热170度5分钟后涂上鸡蛋液再烤15分钟就可以了。
和好的鲜肉月饼皮太软有什么补救？
月饼皮太软的话，你可以再加一些粉，你在家一分不就比较干一些了，干了之后那就比较硬
自制月饼皮太软为什么？
你的哪个糖浆应该有点问题。你用点那种在1个月左右的糖浆，这个问题应该就没得事。还有你搅拌皮的时候，适当的加一点中筋粉｛或者少量的高筋粉｝。 食材: 糖浆麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克， 饼皮普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克， 百果馅熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)， 表面刷夜全蛋液适量， 烤焙烤箱中层，上下火210度，15分钟， 方法步骤: 1、熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。 2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。 3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。 4、倒入熟面粉。 5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度) 6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。 7、倒入糖浆。 8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒23，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。 9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为46。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。 10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。 11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。 12、放1个馅料在饼皮上。 13、用饼皮把馅料包起来 14、并慢慢往上推，直到完全收口。 15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。 16、用手掌压实了， 17、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦 18、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。