扁豆焯水多久才能无毒？为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒
今天给各位分享扁豆焯水多久才能无毒的知识，其中也会对扁豆焯水多久才能无毒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
焯水一般需要多长时间
生菜焯水多久最合适?掌握这个时间，做出来的生菜翠绿爽口
焯水是什么意思，一般要多长时间？
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。 含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。 不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。 肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。 扩展资料 焯水注意事项 为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。 焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。 参考资料来源央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？ 参考资料来源百度百科--焯水
炒扁豆需要焯水吗？
看情况，如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，其他看个人选择，焯水与否都行。 扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。，这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。 ，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间，不妨先焯水。 扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。 家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟的。如果实在担心中毒，可以选择事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀，对减少毒素增加了一层保障。
扁豆煮多长时间
每年都有因吃不熟的豆角而中毒的案例。四季豆等豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。这些物质会刺激消化道黏膜，损伤红细胞并影响凝血功能，所以吃前一定要将尖部和荚丝去除。 有研究发现，未煮熟的豆角中，这些有害物质的活性反而更高，这也就是为什么吃不熟的豆角更容易中毒的原因。 为了食用安全，豆角在烹饪前要掐去两头，大火炖煮，炖煮须超过30分钟。若用油高温煸炒，时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。 参考一下大家的意见 豆角是家常菜当中的很普遍一个食材，其口感鲜嫩，肉质厚实而广受大众喜爱。豆角本身含有一种毒素，但只需高温就可以将其破坏。我们在烹饪豆角的时候，豆角蒸多久这个问题，一般建议在八至十分钟即可。但具体的时长还是要根据你烹饪的食材数量及火候大小来定。 长豆角是平常日常生活较为常见的蔬菜，并且一般分成荷兰豆及其细长豆角，前面一种口味较为面，后面一种则是较为脆。夏天凉拌豆角是很多人都喜欢吃的，需要绰水后再添加调味品。可是，从医药学视角而言，长豆角假如不太熟得话，立即吃完会影响到身心健康，乃至出现中毒了的状况。那麼在做长豆角的情况下，长豆角煮多长时间能熟? 长豆角绰水时，把锅中的水烧到开水时就可以放进长豆角了。维持火灾，煮沸后再煮上5分钟上下就基本上差不多了。 绰水时间过短会让长豆角含有豆腥味，口味变硬，吃多了还非常容易造成食物中毒。绰水时间太长了自然也不太好，会让长豆角酸软而丧失爽脆的口味，色调也变黄不好看。 因为长豆角的大小、水流量及每家火力点状况的不一样，这一时间也不是固定不动不会改变的。最精确的分辨方式，是觉得时间类似的情况下，取一根长豆角出去咬上一小口，稍嚼两下，觉得没有豆腥味且口味爽脆时，立刻起锅捞入凉水中减温。 除去豆油皮 在炒豆角以前，需要将长豆角的两边和豆油皮都除去，那样不但能让口味更强，还更非常容易炒过，而且服用那样的长豆角也更非常容易消化吸收。长豆角的筋如果不切除得话，会造成长豆角无法炒过，不太熟的长豆角吃完会引起腹泻，比较严重的还会继续食物中毒。 炒前绰水 长豆角不太好炒过，那么就在炒以前用沸水焯一下，那样最能确保防止品尝到没熟的长豆角，自来水焯过的长豆角不容易被毁坏营养成分，并且色调也会更鲜艳，在炒的情况下只需要炒一会儿就能熟，不需要自来水焖，水焖会使其颜色越差，还会继续把本来嫩脆的长豆角越来越柔软，在炒豆角前自来水焯，还能节约烹制的时间。 许多人到炒豆角的情况下，因为长豆角难以炒过，在炒的全过程中会自来水焖一下，实际上那样是会使长豆角的色调越来越很不好看、口味越差不用说，还会继续使它的营养元素外流，尤其是在自来水焖的情况下还盖上盖子，这类烹调方法是不正确的，以便确保长豆角嫩脆的口味和保留其营养成分，在炒豆角的情况下最好是不必盖上盖子并自来水焖。
扁豆要煮多少时间？
你好！ 大概焖20分钟足够啦、 不过，焖之前最好先加水浸泡，或把扁豆放入开水中浸泡，捞出后，再炒熟食用。炒煮时，要做到熟煮透，使扁豆加热至原有的生绿色消失，吃的时候就没有生味和僵硬感，这样，毒素就可以被彻底破坏了。 一年四季都可以吃到扁豆，冬季一般都是大棚人工栽培的。 谢谢！
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。