怎么防止泡菜越泡越酸？自己做的四川泡菜太酸了！有什么办法可以

今天给各位分享怎么防止泡菜越泡越酸的知识，其中也会对怎么防止泡菜越泡越酸进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

泡菜不酸咋回事

盐度未放够不，或时间未到。

泡菜怎么泡才不酸

四川泡菜的制作 用具 四川泡菜坛子（带水封闭的） 用料 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法 1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 注意事项 1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。 3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

怎么腌制酸泡菜

　　原料 　　泡菜坛子 一个 　　水 　　青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜，白萝卜等） 　　盐 两大汤勺 　　姜，八角、香叶、花椒、大蒜瓣 少许 　　腌制酸泡菜的做法 　　洗坛。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。 　　烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。也不要太少，否则容易变质。 　　洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。 　　切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。 　　入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。 　　封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口， 　　一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。 　　，腌泡菜的全过程注意不要沾油和生水，封好盖子，就不会烂。操作得当的话，放久老汤都不会变质。，如果做的不多，又想保存老汤慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低温腌制，发酵比较慢。老酸汤没有变质的标志是味道正，不起白毛。一旦发现酸汤表层长白毛了，就说明变质了。 　　

为什么我腌的酸菜不酸啊？，怎么办啊？

腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。 腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下 准备材料芥菜5棵、开水1000毫升 一、芥菜洗干净，放阳台晾干。 二、烧开水。 三、用开水把菜烫一遍。 四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。 五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。 六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。 七、五天后就可以食用了。

自己做的四川泡菜太酸了！有什么办法可以让它不那么酸吗？

可以和其他菜一起炒，并且加入少许白糖，可以降低酸度，下面介绍做法 准备材料泡菜1包 、鸡胗300克、白酒1茶匙、花椒1撮、干辣椒3个、红油陴县豆瓣1勺、蒜苗1把、葱蒜1个、小米辣1-2个、酱油1勺、 白糖1小勺、鸡精1茶匙 制作步骤 1、泡菜佛手瓜，豆角，包菜，莴笋，胡萝卜，小米辣。 2、鸡胗洗净沥干，对半切开。 3、横切三刀。 4、把鸡胗切成小片。加白酒腌制半小时。 5、炒锅放油宽一点，倒入鸡胗。 6、大火爆炒，炒至完全变色盛出。 7、炒锅再放适量油，放花椒，干辣椒，一勺红油郫县豆瓣煸出味。 8、倒入姜葱蒜。 9、倒入泡菜，加酱油，鸡精，白糖。 10、再倒入鸡胗翻炒均匀。 11、倒入蒜蒜白和小米辣。倒入蒜苗叶(切碎)，关火，翻炒均匀。 12、成品图。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。