怎么判断香菇发霉了？香菇长白毛

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食物发霉，我们该如何判断以及如何去霉

　　一色二味巧判断 　　那么，如何发现食物是否感染霉菌呢？一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。 　　许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。 　　通风、防潮，防污染 　　防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。 　　高温去霉不可行 　　对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，，明显发霉的食物绝对不能吃。 　　对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。 　　特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。

为什么食物会发霉

引起食物发霉变质的主要原因有3方面 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

请问，干蘑菇表面这样是发霉了吗？还能吃吗

采摘下来的新鲜香菇，如果没有及时拿出来晾，一直放在袋子里捂着，里面菌褶就会变成褐色，不属于坏了，这样还是可以吃的。只要不腐烂，没有特殊气味就可以吃。一般我们对于新鲜香菇的保存要特别注意，少量的话就直接放冰箱或者拿出来单个摆开不要堆在一起。多的吃不及的话就把它晒干，这样也便于贮存。吃的时候提前半天发泡好就可以了，味道和新鲜的基本没有什么差别的。

新鲜香菇怎样看它是不是坏了？求回答！！

大多商家都会往香茹上洒大量的水，一般香茹时间久了就会从边边上开始烂。

新鲜香菇怎么看是不是坏掉了

香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，是百姓餐桌常见的菌类食物。不过香菇对生长环境、种植管理都有严格的要求，凡是模样不好看，颜色浅淡不一的都是湿度、温度掌握不好所致，而菇朵上长出白毛是不正常的霉变反应，这样的香菇已不能再食用；发黑褐色有水色的香菇是过了采摘时间，再加上用水泡过所致，这样的香菇在味道上、营养上都已减弱，最好吃。

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