涮羊肉一般是什么部位的肉？涮羊肉时吃的手切鲜羊肉一般是羊身上

今天给各位分享涮羊肉一般是什么部位的肉的知识，其中也会对涮羊肉一般是什么部位的肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

牛肉卷用的是哪个部位的牛肉？

牛肉卷并不是牛身上固定的某一个部位，而是很多部位的肉都可以切成这种样子。 牛肉卷确实是用牛肉制成的，上好的牛肉卷一般采用牛里脊的肉，不过其他部位也可以制成牛肉卷。标准的肉卷都是用动物腿部制作的，但高级一点的有用里脊制作的，不过价格较贵，也并不常见，大多数的市场卖的都是腿部的。 分辨 很多质量较差的牛肉卷其实还比较好分辨，因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放得很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。 肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分布界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。

羊肉串一般是什么部位的肉

羊肉串一般是采用羊腿上的肉，这个部位上的肉质比较鲜嫩，肥瘦相间，但主要是以瘦肉居多，烤熟的时间也比较短，口感很好。它里面富含多种对人体有益的营养物质，经常食用有利于人体的健康。 羊肉串一般是羊腿上的肉 烤羊肉串一般是采用羊腿上的肉最好，从肉质的方面来说，这个部位上的肉质鲜嫩，肥瘦相间，但主要以是瘦肉为主，烤熟的时间很短，且口感也很好。 将其后腿肉用流动水清洗干净，再用纸巾擦干上面的水分，将其切成2公分左右的肉丁，在里面加入适量孜然粉、盐、辣椒粉和油，搅拌混合均匀后腌制20分钟。 再用竹签将瘦肉丁和肥肉丁穿上去，将穿好的肉放在烤盘上，将烤箱的温度设置成180度左右，开始设置成10分钟就可以了，这样也不会影响肉质的口感。

羊肉哪个部位最适合火锅

涮火锅 羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。 上脑位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。 大三叉位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。 小三叉位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。 黄瓜条位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。 磨裆与黄瓜条相连，瘦肉较多。

吃涮羊肉哪个部位的肉最好吃

经常买羊肉，这几个部位最好吃，我也刚知道

羊肉各部位该怎么吃 羊肉

羊身上各部位的吃法 原料特性 羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。 绵羊又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。羊奶可供食用，清真名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。 山羊多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色，皮下脂肪稀少，但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊，脂肪亦差，性燥，适宜冬令食用。 还有阉羊，即公羊经阉去睾丸，肉质肥嫩；童羊，即子羊，又名羔羊，不超过1～2岁，体重不超过25公斤，肉极鲜嫩。 成分功效 羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质18.2％，脂肪13.8％，并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒，以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜，其热量比牛肉高，可促进血液循环，以增强御寒能力。 适用范围羊肉分档取料如下。 1、头尾部位 头肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。 尾羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。 2、前腿部位 前腿位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。 颈肉肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。 前腱子肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。 3、腹背部位 脊背包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。 肋条俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。 胸脯位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。 腰窝俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。 4、后腿部位 后腿比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。 后腱子肉质和用途与前腱子相同。 5、其他 脊髓在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。 羊鞭条即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。 羊肾蛋即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。 奶脯母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆

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