柱侯酱是什么调料？柱候酱有什么用处 要怎样使用

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诸侯酱是什么

　　食品用料 　　柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。 　　食品特点 　　柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。 　　相关典故 　　“柱候酱”是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。 ，这个时候，他终究是守着小摊过日子，无用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后来，在其附近的三品楼老板看中了他，以高薪聘他为司厨，专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者，百味之将帅，酱领百味而行”一类名言，并领略其要义？ 现在人们不得而知，但事实表明，他的的确确研究过用酱之妙法的。因为，他司厨于三品偻之后，在卤水牛杂用酱的基础上，配制出一种用途更广，风味更隹的酱料来，这种酱料，既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类，又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜，还可供佐食，并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓，清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之“佛山风趣即乡村，三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。”当时，三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着“三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候”，“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。” 这些用料多样，款式不同的柱候菜，既内卖，又外销，市道甚好，全市闻名，酒楼的老板还买来副大石磨设在门前，专工磨制这种酱料，以柱候酱之名发卖，其后，制酱行业又把它吸收过来成批生产销售，于是，柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭，成为粤菜的一大特色。

诸侯酱在哪里有卖的 知道的朋友说下 谢了

一般大的批副食品发市场都有，调料店里卖，排骨酱诸侯酱都有

炒哪些家常菜的时候，可以放柱候酱？

柱候酱是一种佛山特产的调味酱料，传说它的创始人是一位名叫梁柱候的佛山厨师，得到了这个名字。它的原材料是大豆、面粉，经过晒制后制成酱胚，再混合猪油、糖、芝麻等配料制成。这种酱料风味鲜美、香甜适口，可以搭配各种食材做菜，很受粤菜爱好者的欢迎。由于它的味道鲜咸偏甜，一般肉类食材都可与之搭配，也可以用来拌面，或作为火锅小料食用。 一、柱候鸭柱候酱有增加鲜味、解腻去腥的作用，搭配鸡、鸭、猪、鱼等肉类都很合适，它也是粤菜中常用的酱料之一。 制作柱候鸭时，需要先将柱候酱涂抹在油炸后的鸭子内外腹壁，再上锅蒸香，接着淋上同样以柱候酱作为主要配料调制成的酱汁，就可以上桌享用了。 比如柱候鸡、柱候鱼，都是常见的家常菜做法。 二、柱候酱烧排骨排骨是餐桌上常见的肉类食材，猪肉的口味也与柱候酱十分相配。 用柱候酱来烧排骨，大致的步骤与红烧排骨差不太多，但由于柱候酱味道偏甜，最终成品不会像豆瓣烧排骨那样自带辣味。，由于柱候酱中含有淀粉，用它裹在排骨表面会形成薄薄一层煎炸酥脆的外壳，吃起来别有风味。 三、柱候酱拌面用柱候酱拌面，酱料本身只是用来调味的，但如果只吃面条容易口感单调。建议加入稍微煮过的胡萝卜丝、青菜等蔬菜一同食用，口感会更加丰富一些。 柱候酱的味道比较随和，搭配其他调料几乎都不会出现什么奇怪的味道。吃烧烤、火锅、海鲜等食物的时候，也可以直接使用柱候酱作为小料。在习惯吃粤菜味的地区，很多火锅馆都备有柱候酱这种小料供用户选择。 唯一需要注意的是，柱候酱尽量不要与辛辣调料混合使用，也不宜与较多的醋混用。

柱侯酱一般炒什么菜用？

柱侯酱适合用来制作那些菜？ 柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，含有浓浓的粤菜风味。 柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。 一、柱侯酱的使用方式 柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。 直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。 调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。 柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。 介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的美食做法。 ～～【柱侯鸭】～～特点鲜香四溢，鸭肉嫩滑 第一步准备食材 主料肉鸭半只 辅料生姜、小葱、大葱 调料柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。 第二步食材处理 1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。 2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。 第三步开始制作 1.起锅烧油，油温6层热（180℃左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。 2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。 3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。 4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。

柱候酱的用法

其实柱候是个人名，柱候酱得名于其创始人李柱候。李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟，味道甚佳。人们以他的名字来命名食品，如柱候鸡、柱候鸭等，而把他自制的豆酱命名为柱候酱。 柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁，味道调和，咸甜适口，在烹制食品中用途较广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。

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