正宗四川麻辣香肠调料配方？川味麻辣香肠的配料是什么？

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四川麻辣香肠调料配方

香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。今年自己做。 腌、麻辣约三天 主料 猪后腿肉5000g 肠衣8米 辅料 精盐120g 白酒150g 姜汁30g 辣椒面80g 花椒面30g 白糖35g 鸡精15g 川味麻辣香肠的做法步骤 1.备好食材干辣椒、干花椒、盐和肠衣 2.肉去皮洗净 3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方 4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的 5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 7.拌匀后备用 8.将洗净的肠衣末端打个结 9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 10.把拌好调料的肉放进绞肉机里 11.再把肉摇进肠衣里 12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空 13.灌好一节后，用绵线打结系好 14.一节就灌好了 15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感 16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左 17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘 18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！ 小窍门步骤 1 备好食材干辣椒、干花椒、盐和肠衣 请点击输入图片描述 2 肉去皮洗净 请点击输入图片描述 3 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方 请点击输入图片描述 4 花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉 请点击输入图片描述 5 将洗净的肉切成小条，然后放入调料精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 请点击输入图片描述 6 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 请点击输入图片描述 7 拌匀后备用 请点击输入图片描述 8 将洗净的肠衣末端打个结 请点击输入图片描述 9 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 请点击输入图片描述 10 把拌好调料的肉放进绞肉机里 请点击输入图片描述 11 再把肉摇进肠衣里 请点击输入图片描述 12 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 请点击输入图片描述 13 灌好一节后，用绵线打结系好 请点击输入图片描述 14 一节就灌好了 请点击输入图片描述 15 全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感 请点击输入图片描述 16 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右 请点击输入图片描述 17 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘 请点击输入图片描述 18 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！ 请点击输入图片描述 END 注意事项 香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感 放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒 在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙 灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射 香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

川味麻辣香肠调料配方

快过年了，家里不做点香肠腊肉感觉没过年的气氛，花350灌10斤香肠，你家的腊肉香肠做好了吗？

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