炒蒜苔焯水好还是不焯水好？炒蒜薹时，蒜薹没味又发黄，哪些技巧
今天给各位分享炒蒜苔焯水好还是不焯水好的知识，其中也会对炒蒜苔焯水好还是不焯水好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
为什么炒蒜苔时必须用水过一下？
焯水一下比较入味因为酸痛纤维组织多直接炒不容易入为炒久了更容易炒糊炒老不清脆，焯水一下间隙变大，这样可以减少炒菜时间口感还必将入味好吃
为什么炒蒜苔时必须用水过一下
焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。炒蒜苔方法如下 准备材料蒜苔 200g、老抽 少许、鸡精 少许、蒜 少许、葱 少许、花椒粉 少许。 1、第一步食材准备好，放一旁备用。 2、锅中放油，水和盐，拌匀加热。 3、煮开后放入蒜苔，焯水。 4、锅内放油加热，放入配料爆香。 5、放蒜苔翻炒均匀。 6、加入调料炒匀。 7、盛出，完成。 注意事项 蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。
在家炒蒜薹的时候，到底是应该先焯水还是直接炒？
很多人都炒过蒜薹，不是很烂就是很老，口感不脆爽，颜色还不翠绿，味道也很淡，食之无味弃之可惜。炒蒜薹时，有些人先焯水，有些人直接炒，2种方法都不好，炒的时间短肯定不入味，炒的时间长了又变黄，困扰了不少人。大厨为什么炒得好吃？ 今天我就给大家分享大厨的做法，学会这一招就能轻松解决所有问题。准备新鲜蒜薹、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、白糖。腊肉和蒜薹是绝配，炒蒜薹少不了腊肉，腊肉洗净后成5毫米厚的薄片，大蒜拍碎。蒜薹洗净后切成4厘米长的小段，放入碗中加一小勺食盐抓拌均匀。锅里倒入油烧热，下入腊肉片煸炒，炒出肥油后盛出。用锅里的底油加葱蒜、干辣椒爆锅，沿锅边烹入适量生抽、加一勺蚝油快速炒匀，倒入蒜薹翻炒至断生，加入腊肉片，加白糖提鲜，翻炒均匀后出锅装盘，好吃的腊肉炒蒜薹就好了。 ▲葱姜干辣椒爆锅，加蒜薹炒至断生，倒入腊肉片 做腊肉炒蒜薹，腊肉不易太薄，也不能太厚，太薄一煎就焦了，口感太硬，太厚也咬不动。爆锅是这道菜的关键一步，一定要用热油炒出葱蒜和干辣椒的香味，蒜薹才更香。蒜薹加盐腌制了，腊肉也含有盐分，还加入了蚝油，这道菜不用加盐，不然咸的没法吃，加糖提鲜就行了。出锅前，加少量清水烧制2分钟，蒜薹就能充分入味，腊肉也会很软，口感很好。 想要蒜薹翠绿脆嫩还入味，不要焯水，只要用盐把蒜薹腌一下就行了，腌10分钟就能充分入味，下锅后也不会变色，而且吃多了也不会烧心，很多人的做法都错了，难怪蒜薹不好看也不入味。还有一点也很重要，炒蒜薹的时间要短，下锅炒至断生就立刻出锅，余温就能把蒜薹完全煨熟。
蒜苔生炒还是焯水再炒好？
蒜苔生炒还是焯水再炒好？ 对于这个问题根据每个人而定，有的喜欢生炒香甜爽口，保留原有的味道，蒜苔不易入味，炒的时间要长。焯水在炒，颜色更加鲜亮，口感更加爽脆，蒜苔表面有一层薄膜，薄膜一但被破坏掉了，后面在炒就很快入味，焯水也是可以使蒜苔很快炒熟，鲜香入味的效果。下面我就把我平时在家里炒蒜苔的方法分享给大家。 蒜苔炒肉丝 食材:里脊肉1斤、蒜苔1斤、鸡蛋1个、大豆油适量、生姜适量、大蒜5个、豆瓣酱适量。 调料:料酒适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、醋一小点、老抽一小点。 做法:1、炒蒜苔的肉必虽是里脊肉，里脊肉炒出来成形不易断，筋比较少口感更加细腻，前腿肉也是可以的，再把里脊肉切2厘米的片，切成丝。 2、把切好的肉丝先放料酒适量、盐适量、鸡精适量、蛋清1个进行搅拌抓匀，再放入用水稀释的淀粉适量，抓拌均匀，腌制10分钟。 3、蒜苔清洗干净，去尾不要，然后切成4厘米长的段，大蒜切片，生姜切片备用。 4、锅中烧宽油，油烧辣了倒入腌好的肉丝，肉丝在锅中静止三秒钟，再快速翻炒至断生，捞出控油。 5、锅中留底油，放入生姜片、蒜片、豆瓣酱爆香，倒入蒜苔，加少许盐，中火慢炒。 6、蒜苔炒至八成熟，倒入肉丝，分别加入老抽一小点上色，鸡精适量、酱油适量、醋一小点翻炒均匀出锅，装盘。 :在炒蒜苔的时侯，要提前把盐放进去一起炒，这样才好入味，火候也要掌握好，这样炒出来的蒜苔颜色翠绿，口感鲜香爽脆。不论怎么炒都不能时间过长，蒜薹属于生熟都可的食物，翻炒几下就可以出锅。
为什么炒蒜苔时必须用水过一下
焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。炒蒜苔方法如下 准备材料蒜苔 200g、老抽 少许、鸡精 少许、蒜 少许、葱 少许、花椒粉 少许。 1、第一步食材准备好，放一旁备用。 2、锅中放油，水和盐，拌匀加热。 3、煮开后放入蒜苔，焯水。 4、锅内放油加热，放入配料爆香。 5、放蒜苔翻炒均匀。 6、加入调料炒匀。 7、盛出，完成。 注意事项 蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。
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