枧水和碱水一样吗？食用碱，食粉，枧水，松肉粉，用途都一样吗，
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碱水与枧水有什么区别
没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。 枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。 在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。 扩展资料 关于枧水的作用 加入枧水的目的有四个 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 参考资料百度百科枧水
枧水和碱水是同一样东西吗？
枧水和碱水是同一样东西。 枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 扩展资料 在月饼的生产加工中，有些品牌使用了食用碱水，其成分是碳酸钾和碳酸钠。碳酸钾和碳酸钠的作用相似，主要功能都是“酸度调节剂”。也有一些品牌将“碱水”写作“枧水”，在月饼中加入枧水的目的有三个 1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水的主要成分也是碳酸钾和碳酸钠。 参考资料来源百度百科-枧水 参考资料来源凤凰网-购买月饼不要“以貌取人”
碱水跟枧水有什么差别
其实这两个是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，只不过只要只要含有这些物质的水都可以叫碱水，如果说枧水，就有一定的浓度要求，适合用来做月饼。
枧水和碱水是同一样东西吗？
枧水和碱水是同一样东西。 枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 扩展资料 在月饼的生产加工中，有些品牌使用了食用碱水，其成分是碳酸钾和碳酸钠。碳酸钾和碳酸钠的作用相似，主要功能都是“酸度调节剂”。也有一些品牌将“碱水”写作“枧水”，在月饼中加入枧水的目的有三个 1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水的主要成分也是碳酸钾和碳酸钠。 参考资料来源百度百科-枧水 参考资料来源凤凰网-购买月饼不要“以貌取人”
“小苏打”和“枧水”一样吗？
不一样。 1、成分不同 小苏打指碳酸氢钠。碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。 现在人们用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。 2、主要成分作用不同 碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。也作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。 加入枧水的目的有四个 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 3、制作方法不同 枧水 祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。 小苏打 气相碳化法 将碳酸钠溶液，在碳酸钠中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。 NaCO+CO（g）+HO==2NaHCO 参考资料来源百度百科-枧水 参考资料来源百度百科-小苏打
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