月饼烤出来软软的是怎么回事？为什么酥皮月饼放到第二天皮硬了？

今天给各位分享月饼烤出来软软的是怎么回事的知识，其中也会对月饼烤出来软软的是怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

自己做的月饼第二天就回油得很软，太软了怎么办？什么问题

你的哪个糖浆应该有点问题。 你用点那种在1个月左右的糖浆，这个问题应该就没得事。 还有你搅拌皮的时候，适当的加一点中筋粉｛或者少量的高筋粉｝

月饼皮回油后很软很粘手，这是为什么？！

月饼皮回油后很软很粘手的原因可能是没烤够时间，还有如果馅是自己炒的可能水分多，月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，月饼的制作方法如下材料: 9个150克的月饼 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水12小 匙、SP乳化剂13小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量） 自制莲蓉 材料 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黄糖片糖砂糖200克、植物 油60ml 做法 　　　 1. 将莲子浸水4小时或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可 咸蛋黄的处理用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟 烤焙烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟 注释 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的 比例是12，即50克的饼皮和100克的馅； 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用； 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油 更快，没有的话也不要紧的。 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制 材料 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶

传统月饼回邮后表面粘粘的要怎么补救

月饼回油要密封吗？ 出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。 为什么回油时间不一样？ 关于回油的问题，为什么有的人做的月饼回油的快，有的人做的月饼回油的慢呢？和转化糖浆的质量有关，衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。 高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。，饼皮的配料是否合理，通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。 ，和月饼馅的软硬程度及其含油量有关。广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。 回油的关键材料是什么？ 在回油的过程当中，起关键作用的就是枧水、转化糖浆和花生油。转化糖浆是具有良好吸水性的物质，会通过吸收馅料中的水分，让饼皮变软。枧水会让月饼呈现一定的颜色，枧水中的碱浓度越高，月饼皮的颜色就会越深。 ，花生油在转化糖浆、水分等物质的作用下返到月饼表面，让月饼滋润通透。，市场上刚刚上架的月饼不好看，并不是因为添加剂少了，而是因为时间太短还没回油，等过几天再去看，月饼就变漂亮了。 月饼不回油的原因有哪些？ 造成月饼不回油的原因有很多糖浆转化度不够；煮糖浆时炉火过猛；糖浆返砂；柠檬酸过多；馅料掺粉多；馅料太少油；糖浆、油和枧水比例不当；面粉筋度太高等。

我做的酥皮月饼烤出来的时候是皮酥馅软，可是放到第二天，这皮就硬了。这是什么原因造成的？还有苏式月饼

酥不用揉，团成团就可以。油皮和酥皮的比例是32。油皮包好油酥后压扁擀成牛舌状，醒15分钟，擀的时候如果有气泡要用牙签戳破，然后把卷好的长卷按长的那个角度擀开，卷成短卷，我不知道这样说你能不能理解，可以找个苏式月饼的教程。短卷压扁就可以包了。烤的时候一般是180度20分钟的，我一般拿锡纸盖着，用200度烤，温度高了油酥化的好起酥就会明显。

为什么我做的酥皮点心当天还可以，到了第二天表皮就有些硬 求高手指点是怎么回事

我觉得最好是随做随吃，放得时间长了，肯定影响口感。不过我做的放到第二天不会变硬（放在密封食品袋里面保存），而是会有些皮，再放到烤箱里稍微加热一下，就又酥了

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。