月饼烤出来变形是什么原因？烤出的月饼为什么会变形

今天给各位分享月饼烤出来变形是什么原因的知识，其中也会对月饼烤出来变形是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

烤出的月饼为什么会变形

粉少了点，面皮在加点粉，还有烤月饼的第一步是先做出来一个或者几个月饼，放烤箱试烤，看看出炉的效果，主要是看饼皮稀不稀，稀了再加点粉就行。 月饼烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。 顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。 烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。 内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

为什么月饼烤的时候很容易塌呢？

皮馅的配方有问题。月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎两孔，可以减弱塌陷。 1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀 2. 再加入植物油、吉士粉拌匀 3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时 4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟 5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是28。蛋黄包入红豆沙中，搓圆 6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形 7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子 8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是21），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

为什么月饼烤的时候很容易塌呢？

皮馅的配方有问题。月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎两孔，可以减弱塌陷。 1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀 2. 再加入植物油、吉士粉拌匀 3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时 4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟 5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是28。蛋黄包入红豆沙中，搓圆 6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形 7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子 8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是21），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

为什么月饼烤的时候很容易塌呢？请说详细点，谢谢

是烤的过程中 塌呢 还是烤好后冷却的过程中塌呢？如果是在烤的过程中塌 那么很显然 皮 馅的配方有问题。如果是在出炉冷却的过程中塌 那是正常的物理现象 馅的组织内部存在空气 空气受热膨胀 月饼体积变大 出炉冷却 空气收缩 自然就塌了 可以再月饼烘焙之前 用牙签在月饼表面扎2小孔 可以减弱塌陷

月饼烤的时候为什么会变形

亲，有两种原因，一种可能是你的烤箱温度不均匀，一种可能是你发酵的不好，或者是温度调节的太高，导致受热膨胀过快所致，希望采纳

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。