炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉？让肉更嫩是生粉还是淀粉
今天给各位分享炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉的知识，其中也会对炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
炒肉用的淀粉是怎么用的，
用水勾兑一些，炒菜时放入即可。 第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上； 第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，可以减少水分； 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。 淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。 扩展资料 淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。 不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉； 上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？ 如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体； 如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。 用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅； 而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。 参考资料淀粉 百度百科
炒肉丝用什么淀粉比较好？
其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。 1、把瘦肉切成丝状； 2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝； 3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水； 4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。
炒肉丝用什么淀粉比较好？
其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。 1、把瘦肉切成丝状； 2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝； 3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水； 4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。
我想买适合做炒肉丝的淀粉，该用哪一种？
淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？ 市面上有各种生粉，地瓜粉，玉米粉等等，如何区分它们的具体用途？ 淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。 而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。 作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。 玉米淀粉（生粉） 特点是吸湿性强 玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。 1、勾芡在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜豆腐花 2、腌肉在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜青椒炒肉丝 3、挂糊由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜炸鸡排 土豆淀粉（马铃薯淀粉） 特点是黏性强 土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。 1、制作酱料土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。 2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。 红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉） 特点吸水能力强 红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。 1、油炸由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜菠萝咕噜肉 2、制作中式点心如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜酸辣粉 好了，大概的介绍就这些，
炒肉必须要加淀粉吗
想要让炒出来的肉又香又嫩也是很简单的。炒肉时，不要再加淀粉了，记住3个诀窍，炒出的肉更鲜嫩可口。 诀窍一，腌肉少放盐。想要让炒出来的肉很嫩，腌肉还是比较重要的一个步骤，腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐，加入食盐是为了让肉更加入味，但有些人可能在加入食盐时没有控制好量，食盐加的太多，会让肉里面的水分大量流失，这样炒出来的肉也就不鲜嫩。尽量少放一些盐，且搅拌均匀以后，滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉更香更嫩。 诀窍二，加入蛋清。在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要加入淀粉，可以加入蛋清进去，加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合适，毕竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩盖掉肉原本的味道，加入鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。 诀窍三，肉片过油。腌制好的肉，要注意先过一遍油，这和普通的炒肉片的方法肯定不一样，有些人直接在锅里面倒入油以后，就把肉片倒进去炒，这样肯定是不正确的，正确的做法是在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，发现肉变色断生了就可以直接装盘备用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下，加一些调味料就能装盘出锅了。 现在知道怎么样炒出来的肉才又香又嫩了吗？以后炒肉别再加淀粉了，只要记住上面的三个诀窍，距离成为大厨就不远了哦。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。