浅谈中国传统饮食文化？为发扬中国传统美食文化我们应该怎么做

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饮食文化主要研究哪些内容?

饮食文化主要研究 一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状。 二、文化人类学与饮食文化研究的关系。 三、文化人类学的理论品质与饮食文化研究的特点。 四、用文化人类学理论研究饮食文化可丰富中国饮食文化研究的内容。 从两个角度出发，看待饮食文化 从食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。

中国饮食习惯的概括

南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。 南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。 南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。 南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。 北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。 扩展资料 中国八大菜系 中国饮食文化源远流长，普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。 后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，川菜上升到第二，苏菜退居第三。 后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 参考资料 中华饮食文化-百度百科 中国饮食文化-百度百科

中国饮食文化的十美原则的具体内容

所谓的“十美风格” 是指中国历史上上层社会和美食理论家们对饮食文化生活美感的理解与追求的十 个独具风格而又紧密关联的具体方面， 分别是“质、香、色、味、形、器、适、序、境、趣”。 “质”是指原料和成品的品质，是美食的前提、基础和目的。 “香”是鼓诱情绪、激发食欲的气味，闻香即是鉴别与鉴赏食物美的重要标志之一。 “色”是指食物爽神悦目的颜色，包括本色与配组。 “形”是食物的美感造型，是饮食形态美和意境美的结合。“器”则是指精美适宜的炊饮器具，“美食还宜美器”早已是古人重要的审美标准之一。“味”指 “五滋六味”，也指“美味”。 “味美”是中国饮食追求的最高境界。 “适”是指食物舒适的口感，“物无定味，适口者珍”。 “序”是指宴饮过程中的程序顺序。 “境”是指优雅和谐、陶情怡性的宴饮环境。 “趣”是指愉快的情绪和高雅的格调。 “以乐俏食”追求的便是歌舞之趣 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 ，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国饮食文化特点 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 “阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。 如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。 目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。

谈谈你对现代饮食文化的感想？

一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔， 地理环境多样，气候 条件丰富， 动植物品类繁多， 这都为我国的饮食提供了坚实的物质基 础。 我们的祖先们在漫长的生活实践中， 不断选育和创造了丰富多样 的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的 膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副 食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。随着中国 古代经济的发展， 中国人的膳食结构所涉及的食物种类繁多， 天上地 下水生陆长和各种生物几乎无所不食， 形成了令人眼花缭乱的饮食构 成。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻 米和小麦为主，小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占 有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各 种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 二、 食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究， 常见的方 法有煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、 酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食 习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创 造， 形成了丰富多彩的地方菜系， 如闽菜、 川菜、 粤菜、 京菜、 鲁菜、 苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法 上更是各有特色如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜 以味多、 味广、 味厚、 味道多变而著称， 素有“一菜一格， 百菜百味” 的佳话。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精 沈阳 哪有美食培训_预约品尝 广告 美食培训「好滋菋餐饮培训」3-7天全部学会，口味正宗 查看详情 美。而美味的产生， 主要在于五味调和。，追求色、 香、味、形、 艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和 适应主料， 形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成 趣、 和谐悦目。 在口味的配合上， 强调香气， 突出主味， 并辅佐调料， 使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手 法， 融雕刻和菜肴于一体， 形成和谐美观的造型。 中国饮食将色， 形， 香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综 合享受， 构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。 它选 料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩 的历史地位。 三、食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。 特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创 造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、 瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品 和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮 食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始， 已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量 使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不 胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。 四、营养保健 以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉 少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则 是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养 食品营养学-2021考试科目-重大调整 广告 通知2021年营养师考试，报考条件，考试时间等信息已经公布，参加21年营养师考试的 查看详情 成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等 气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、 养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍 不厌细”的饮食观，还概括了十条“不食”以及注重卫生，遵守 时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。 五、饮食审美 中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格” 讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的 烹饪， 不仅技术精湛， 而且讲究菜肴的美感， 注意食物的色、 香、 味、 形、 器的协调一致。 对菜肴美感的表现是多方面的， 无论是个红萝卜， 还是一个白菜心， 都可以雕出各种造型， 独树一帜， 达到色、 香、 味、 形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 随着经济全球化及信息交换的加快， 中国的饮食文化受了西方饮 食文化的影响， 例如在城市里各种式样快餐店、西餐店随处可见。在 当今社会中国的饮食可以说在继承传统的基础上继续发展， 出现了中 西饮食文化交融的新趋势。 在各种食品安全问题不断出现的今天， 我 们要更加清醒地认识到到饮食安全的重要性， 因为饮食安全是饮食文 化的应有之义。

如何弘扬中国优秀传统文化

，要对优秀传统文化仔细甄别。中国传统文化是以自然经济为基础，以血缘宗法关系为纽带发展起来的，因而不可避免地带有局限性，不可避免地带有封建残余的内容。如权力崇拜、个人崇拜、官本位、皇权思想、依附性人格、封建等级观念、任人唯亲、唯书唯上不唯实、男尊女卑、缺乏国民、公民意识、缺乏民主、法制观念、缺乏创新意识、缺乏科学精神、重农抑商、重义轻利、重群体轻个体、反对竞争、轻视效率。又如宋明以后的饿死事小失节事大、天下没有不是的父母、女子无才便是德、君叫臣死臣不得不、父叫子亡子不得不亡，等等。这些封建糟粕，对我们当今社会有很多负面的影响，需要我们去判断、甄别、筛选和批判。在普及和推广传统文化时，要有所取舍和选择，取精华，去糟粕，选择那些既是传统文化中的经典，又要与现代社会相契合的思想精华。要坚决避免和抵制传统文化在传播、普及过程中已经出现的低俗、庸俗、媚俗现象及迷信化、功利化、排外化倾向。，对待传统文化，也要避免自大和自卑的心态，而应该持有自尊、自信的心态。 　　，要坚持专门研究与普及推广相结合。二者紧密相连、相辅相成，既要通过专门研究对古代思想做出解释和选择又要做好普及推广工作。普及推广主要面对以下几个层面的群体少年儿童、领导干部、企业管理者和社区街道乡村中的广大群众。其中每一个群体都有大量的传播者和普及者，譬如国际儒学联合会就专门设立了一个普及工作委员会，这个普及工作委员会在传统文化的普及传播推广方面，已经做了大量卓有成效的工作，许许多多的人从中受到了益处。通过普及推广，综合运用大众传播、群体传播、人际传播等多种方式展示中华文化的魅力，可以使优秀传统文化为普通大众所了解和接受，使优秀传统文化真正对民族复兴和社会发展起到积极推动作用。要加强对中华优秀传统文化的挖掘和阐发，努力实现中华传统美德的创造性转化和创新性发展。只要中华民族一代接着一代追求美好崇高的道德境界，我们的民族就永远充满希望。 　　，要注意普及推广的内容与形式相结合。在普及优秀传统文化时，是原原本本不加变通还是加以现代改进?这是我们必须要思考的问题。前些年，有的地方在中小学普及和推广《弟子规》、《三字经》、《神童诗》等童蒙典籍时，对其中的内容进行了删改，在社会上引起了很大的争议。对这个问题，我认为，还是保留原典为好，今人在学习和阅读过程中，自有取舍分辨的能力，这一点，我们根本不用替今人担心，我们不要低估了今人的智慧。

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