没有料酒可以用什么代替？没有料酒用什么去腥？

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做菜没料酒可以用什么代替

不可以。 料酒是用于烹饪的，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。 料酒添加了黄酒和花雕，酒精含量在15度以下，可以去腥解腻，去鱼、肉的腥膻味，起到提香的作用，能够使人增进食欲；而且，料酒中还含有多种氨基酸，不仅可以补充氨基酸，还可以减少菜肴烹制过程中的营养流失，有利于营养物质的吸收。 在烹饪肉、禽、蛋时，会使菜肴更加松软细嫩。烧制荤菜时，应在锅温最高时放料酒，煲汤时应在大火转小火煨炖时，加入料酒；烧鱼在煎好后烹入料酒；炒虾仁应在炒熟后放料酒；炒肉丝应在煸炒后放料酒。 炒菜放料酒有的好处 1、炒绿叶蔬菜时，加少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼。 2、烹制肉类及炖鱼时，放入料酒，能去除鱼、肉类的腥膻味。含有较多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，增鲜提味。 3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。用料酒腌制鱼类等腥气味较重的食物时，能活络浸透内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。

料酒可以用白酒代替吗？

鸡腿没有料酒，可以用醋代替。醋的去腥能力很强。 零难度家常红烧鸡腿 用料 鸡腿 6只 香菇 5朵 姜 10克 八角 1个 香叶 2片 白蔻 2个 干辣椒 3-4个 生抽 5勺 老抽 1勺 料酒 2勺 白糖 4克 腌制用 白胡椒粉 1勺 料酒 1勺 盐 3克 零难度家常红烧鸡腿的做法 鸡腿肉最厚的一面划三刀 请点击输入图片描述 反面划两刀 倒入上述材料抓匀腌制10分钟 请点击输入图片描述 干香菇用水泡发后切条，姜切片 请点击输入图片描述 热油爆香所有香料 请点击输入图片描述 放入鸡腿，下入后不要着急翻面，先煎15秒左右 请点击输入图片描述 再翻面煎15-20秒 请点击输入图片描述 然后加入香菇，生抽老抽白糖料酒和水 请点击输入图片描述 大火烧开后盖盖子转中小火慢慢烧20分钟入味，然后打开盖子把汤汁收浓即可 请点击输入图片描述 1.增强机体免疫力的功效鸡腿性平，且具有益气的作用，而且鸡腿很容易消化，易被机体吸收利用，有利于为机体所需营养物质，有利于强身健体，增强机体抵抗力，适用于身体虚弱、食少、泄泻、头晕、心悸、月经不调等症状的患者食用。2.补益肾精的功效经常食用鸡腿，有利于补益肾精，可用于因肾精亏虚所致的小便频数、精少等症状。

做鸡腿没有料酒怎么办

可以用啤酒或者白酒来代替。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。 烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 以上内容参考人民网——做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴

在国外没有料酒怎么办？可以用什么代替？？

可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。 1、白醋 白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。 白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用 2、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜 葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。 硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，有助去腥。 3、花椒、大料 花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

没有料酒用什么去腥？

1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。 2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。 3、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。 4、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。 5、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。 6、料酒的作用。料酒在烹饪中使用广泛，因为其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以去除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩入味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果。

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