火锅清汤锅底料怎么配制？火锅清汤的汤底怎么做？

今天给各位分享火锅清汤锅底料怎么配制的知识，其中也会对火锅清汤锅底料怎么配制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

火锅自制清汤底料配方

1、自制筒骨火锅底料 主料筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 调料料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 做法 将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。 注 可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。 2、自制老鸭火锅底料 主料老鸭1只、笋丝200g 调料 当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g 做法 将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。 3、自制羊杂火锅底料 主料羊杂、羊骨、羊肉 调料盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油 做法 洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。 注 如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。 4、自制三鲜锅火锅底料 主料火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克 调料盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段 做法 将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。 5、自制牛骨火锅底料 主料牛骨头 调料姜片、葱段、醋、食盐 做法 牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。 小贴士 1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。 2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。 3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。 4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

清汤火锅底料怎么弄

火锅(英语:HotPot)，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。 一、家庭自制清淡火锅底料之做法一 家庭自制火锅食材用料 西红柿1个、高汤(大骨汤)一锅、大葱一根、胡椒三粒、姜两个、大枣三个、火腿肠1根、枸杞10粒、平菇适量、鲫鱼1条、猪油15g、色拉油50ml 家庭自制清汤火锅底料的做法 1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油 2、放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中 3、锅里放入大葱，姜炒香(最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美) 4、加入大骨汤(水)煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白 5、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开 6、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。家庭自制清淡火锅底料 二、家庭自制清淡火锅底料之做法二 家庭自制火锅食材用料 菜品随意、蒜1头、姜1块、葱1颗、骨头汤1000ml、辣椒油1匙、将豆腐1.5块、韭菜花1勺、芝麻酱4勺、香油1匙 家庭自制清淡火锅的做法 1、清炖骨头汤1000ml清汤 2、葱段，姜片，蒜瓣备用 3、锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末 4、芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。 5、不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味。 所有的季节里，属冬天是最适合吃火锅的一个季节，所以很多人都盼望了一年，希望冬天快点来，那样就能狠狠的吃上几顿火锅了。其实如果觉得外面的火锅小贵的话，就自己在家做上一顿叭。今天的文章将为您介绍了两种家庭自制清淡火锅底料的做法，喜欢火锅的朋友快快学起来呀！

清汤火锅底料做法

火锅底料配方 主料鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克 汤料走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克 调料食盐5克味精2克料酒20克。 清汤火锅底料制作步骤 1、制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。 将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工 毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。 牛骨清汤火锅底料的做法 1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。 2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。 温馨提示炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。 羊杂清汤火锅底料的做法 1、超市买洋杂汤备用。 2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，加大葱、生姜，再熬1小时以上。 3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。 清汤火锅底料的做法贴士 做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

清水火锅怎么调锅底

清汤火锅底 食材白萝卜一个、鸡一只、料酒、姜片、盐、各种涮菜和肉 做法 第一步我们把白萝卜切块、鸡肉剁成小块，然后把鸡肉焯去血水，再把白萝卜和鸡肉一起放入锅中，加入姜片、料酒，开大火煮开后转中火炖煮25分钟 第二步炖煮的时间到了，就加入适量的盐调味，这个时候汤刚炖好，大家可以先喝点汤，然后再开始涮菜 第三步涮菜的顺序，我家一般都是以肉为先，然后再是其它的蔬菜和豆制品！ 第四步家里有人不爱吃海鲜或者对海鲜过敏的，海鲜最好到涮，这样大家都胃口都能兼顾得到！ 第五步因为是清汤火锅，口味会稍微清淡一些，家里的大人都可以，年轻人会觉得清淡，所以备上自己爱吃的辣椒酱就可以了！ 大家在入冬的时候，怕麻辣火锅上火燥热的话，记得学会这个汤底给家人试试鲜美口味的火锅吧！特别的营养又滋润哦！

火锅汤怎么调

用料 干海椒段适量；花椒适量；八角2个；姜一小块；大蒜适量；鸡精适量；盐适量；大葱一根；枸杞 适量。 做法如下 1、先做麻辣汤底；锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味； 2、往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味； 3、放入姜片和葱段； 4、倒入适量水； 5、锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了； 6、开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤（没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝）再放入两片姜、2朵香菇、适量盐； 7、加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了； 8、撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中，这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。

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