排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？怎样炖排骨容易烂

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如何炖排骨又香又烂？

炖排骨又香又烂的方法 ①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。 ②加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，，可以使你的汤味道更鲜美。 ③少盐加醋，炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。 炖肉的关键，炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦~ 炖排骨又香又烂的方法糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

怎样炖排骨容易烂

炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。具体做法如下 需要提前准备好的材料包括猪小排 1500克、水 适量、八角 12个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。 1、排骨剁开装入盆。 2、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。 3、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。 4、捞出的排骨用热水洗干净。 5、洗干净的排骨入锅。 6、取出调料。 7、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。 8、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。 9、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。

排骨怎么炖吃起来又嫩又烂

今天下班买回来60块钱的排骨，老妈用糯米和排骨分享个新吃法，不用炖，全程不加一滴水，这样做出来的排骨软烂入味、口感滑嫩，筷子一夹就能轻松脱骨，而且糯米也充分吸收了排骨的香味，上桌后一粒米也没剩。

如何把排骨炖的又烂又嫩好吃

莲藕炖排骨的制作材料 主料莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。 调料葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。 教您莲藕炖排骨怎么做，如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。 2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。 3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。 红枣绿豆炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效家常菜谱 美味粥汤 私家菜 高脂血症食谱 小儿营养不良食谱 工艺炖 红枣绿豆炖排骨的制作材料 主料排骨350克,红枣50克,绿豆50克 辅料清水1200克。 调料盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克 教您红枣绿豆炖排骨怎么做，如何做红枣绿豆炖排骨才好吃 制作 1丶将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。 2丶洗净锅上火，放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

如何把排骨炖的更加软烂

炖排骨时，万万别直接就下锅，大厨多加这1步，排骨软烂还好吃

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