普通面粉是什么面粉？请问下:面粉分很多种类, 我想了解下,什么是

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低筋粉和普通面粉有什么区别？

　　面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 　　高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 　　中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条） 　　低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 　　小麦的麦粒主要由三部分组成麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。 　　。

普通面粉是什么粉?

小麦粉是普通的面粉,没有特别注明,就是指中筋粉。现在市场上的小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉又分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉

小麦粉是普通的面粉吗？做馒头用的面粉用的是哪等级的面粉？

面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度。 开锅蒸3、5分钟就可以。不要都蒸了，三分之一，四分之一就可以。 加20% 的玉米淀粉也可以配置低筋粉。 我试过加面粉加淀粉做蛋糕是可以的

普通小麦面粉微波炉加热能变低筋面粉吗？就是做馒头的面粉，微波炉加热后筋度变低，就等于低筋面粉吗，

面粉是小麦成熟以后，晒干，然后用机器磨出的白色粉末，供应人类使用，可以制作馒头，包子，面条等等，都是用面粉做的

面粉是指什么粉呀谢谢

　　全麦面粉: 　　全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 　　裸麦面粉: 　　裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。 　　两者区别: 　　1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。 　　2.烤面包时的特性: 　　裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。 　　3.食物营养 　　相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。 　　4.其它应用 　　除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。 　　裸麦成份 　　 水——10.95% 　　 蛋白质——14.76% 　　 脂肪——2.5% 　　 碳水化合物——69.76% 　　 膳食纤维——14.6% 　　 矿物质——2% 　　以下数据为每100克裸麦 　　热量1400千焦 　　 矿物质 　　o 钙——33mg 　　o 铁——2.67mg 　　o 镁——121mg 　　o 磷——374mg 　　o 钾——264mg 　　o 钠——6mg 　　o 锌——3.73mg 　　o 铜——0.450mg 　　o 锰——2.680mg 　　o 砷——0.035mg 　　 维生素 　　o 硫胺——0.316mg 　　o 核黄素——0.251mg 　　o 烟酸——4.270mg 　　o 泛酸——1.456mg 　　o 维生素B6——0.294mg 　　o 叶酸——0.060mg 　　o 生育酚——1.870mg 　　o α生育酚——1.28mg 　　 氨基酸 　　o 色氨酸——0.154g 　　o 苏氨酸——0.532g 　　o 异亮氨酸——0.549g 　　o 亮氨酸——0.980g 　　o 蛋氨酸——0.248g 　　o 胱氨酸——0.329g 　　o 苯丙氨酸——0.674g 　　o 酪氨酸——0.339g 　　o 缬氨酸——0.747g 　　o 精氨酸——0.813g 　　o 组氨酸——0.367g 　　o 丙氨酸——0.711g 　　o 天门冬氨酸——1.177g 　　o 谷氨酸胺——3.661g 　　o 甘氨酸——0.701g 　　o 脯氨酸——1.491g 　　o 丝氨酸——0.681g 　　注意裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。 　　小麦成分: 　　小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。 　　其它知识:裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。

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