普通面粉是高筋还是低筋？高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

今天给各位分享普通面粉是高筋还是低筋的知识，其中也会对普通面粉是高筋还是低筋进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

普通面粉是高筋还是低筋

是低筋面粉，可以用作家用蒸包子，做馒头等。 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。 很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。 由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 扩展资料 高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条） 低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 参考资料百度百科-面粉

普通面粉和高筋低筋面粉有什么区别？

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，没想到区别这么大，看完涨知识了

超市卖的散装面粉怎么判别是低筋还是高筋的

超市出售的面粉一般都是高筋面粉哦。 我们都知道面粉有高筋、中筋、低筋之分，那么如何来区分这三种面粉呢？ 从外观上来看 高筋面粉颜色较深，低筋面粉颜色较白，中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间。 从触感上来说 高筋面粉质地松散光滑。不易成团。 低筋面粉用手握住会固结成团，能保持形状不散。 中筋面粉质地半松散。 面粉的构成为，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。 高筋面粉适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。 中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心（中式点心一般都用中筋面粉）。 低筋面粉最适合用来做蛋糕，也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。

超市卖的散装面粉是高筋 中筋还是低筋

高筋面粉和低筋面粉的区别 1、蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。 2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋糕，选用低筋面粉，低筋粉无筋力，这样制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 3、颜色特点不同 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。 扩展资料 面粉的选择 无论是包饺子、包子，还是烙饼、做蛋糕，都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多，让人无从下手。今天，我就教教大家如何为各种面食找对最合适的面粉。 根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。 1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。 2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。 现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。 3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。 5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。 不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。 6、雪花粉最白，卖相好。雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。 7、麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 参考资料人民网-做面食怎么选面粉

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

低筋，中筋和高筋面粉区别为筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。 一、筋性不同 1、低筋面粉低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团， 2、中筋面粉中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。 3、高筋面粉高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。 二、蛋白质含量不同 1、低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。 2、中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0% 3、高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。 三、用途不同 1、低筋面粉低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋面粉中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。 3、高筋面粉高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 参考资料来源 百度百科——低筋面粉 百度百科——中筋面粉 百度百科——高筋面粉

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。